油燜大蝦

魯菜八大菜系之首選，北方菜的代表菜之稱。油燜大蝦也算是魯菜的代表菜。成菜油亮，口味鮮香。

主料：熟對蝦(12個)

準備好所有的食材。

大蝦洗凈從背部去除蝦線備用。

炒鍋到油燒熱，倒入大蝦翻炒。

倒入白酒炒香。

再把蔥花和薑絲倒入翻炒出香。

加入高湯。

再加入鹽和糖。

蓋上蓋子燜至水分快幹。

加入1克香醋。

在加入雞精。

最後淋入香油。

翻炒均勻關火。

對蝦做法技巧

1.整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

對蝦的作用

蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。