醬燜嘎牙子

醬燜嘎牙子是黑龍江人常做的一道菜。嘎牙子無鱗無小刺，肉質細嫩，味道鮮美，非常受歡迎。它最常見的做法就是醬燜，因為它的肉質非常嫩，用其它方式的話可能就做成魚泥瞭。

嘎牙子，學名黃顙魚。 嘎牙子是黑龍江人的叫法，是因為其群遊時會發出"嘎嘎"之聲。嘎牙子在黑龍江很有名，人人皆知，屬於黑龍江淡水魚中比較名貴的一種魚，魚肉中不像鯽魚那樣滿是小刺，魚肉非常細嫩並無小細刺，並且味道非常鮮美，可以用來做湯，燉制，不過黑龍江有一個最有名的吃法"醬燜"。"醬燜"裡的醬不是醬油的醬，而是東北大醬。東北人對大醬有種特別的感情，所以好多東北菜裡都需要用大醬做調料，用大醬燉出來的魚和做出來的菜有種特別的香味，是別的調料無法取代的。

醬燜嘎牙子的做法：

1、嘎魚去鰓去內臟，洗凈備用。

2、蔥切蔥花，薑切片，幹辣椒和八角備用。

3、炒鍋加熱，倒入油，放入蔥花、薑片、八角和幹辣椒炒出香味。

4、然後放入豆瓣醬和黃豆醬，中小火快速翻炒均勻。

5、炒勻後，鍋中加入冷水，大火燒開。

6、依次放入嘎魚，醬湯與魚身齊平即可，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋燜煮12分鐘。

7、待湯汁漸濃，嘎魚熟透後關火，撒香菜即可。

成品圖：

醬燜嘎牙子制作小技巧：

1、炒醬的時候中小火快速翻炒，火力不要太大，容易粘鍋炒糊。之後加水也不宜太多，湯面與魚身齊平即可，水太多醬香會變淡。

2、嘎魚肉質特別細膩特別嫩，不用提前煎炸，容易碎掉，直接在醬湯裡翻滾就行，根據個頭大小調整時間，最好不要超過15分鐘。

3、如果想魚不碎又入味，那就關火後在鍋裡燜一會再出鍋，讓魚肉滲透一下湯汁。