二月二炒芥菜飯

農歷二月二，溫州人有吃芥菜飯的習俗，俗話說吃瞭芥菜飯一年來不會生痼癆（疥瘡）。舊時，老百姓生活貧困，衛生意識淡薄，再加上缺醫少藥，皮膚病（如疥瘡）患者多，且易傳染。芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強抵抗力，對人的皮膚有好處。故有吃瞭芥菜飯不生疥瘡的說法。《瑞安縣志》則說，取芥菜煮飯食之，雲能明目，蓋取清精之義。每年這個時候，傢傢戶戶都會炒芥菜飯吃的。

主料:芥菜(適量)，糯米(適量)，蝦米(適量)，醬肉(適量)，水發香姑(適量)
輔料:

糯米在水裡泡三個小時以上，瀝幹放蒸屜上蒸熟，放涼後待用。（要硬質一點，軟瞭要粘鍋）

芥菜洗凈切成丁；醬肉蒸熟切丁；蝦米切丁泡在料酒裡；水發香菇切成小丁。

鍋熱放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒。

加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量鹽。

待芥菜熟，米飯入味時，撒少許老酒、雞精翻炒幾下。

最後撒點蔥花即起鍋。

溫州人見人愛的芥菜飯，二月二更是少不瞭！

芥菜做法技巧

1.芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。

2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂薑粉醃制後，便成榨菜也很美味。

3.將芥葉連莖醃制，便是我們常見到雪裡蕻。

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

芥菜的作用

芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

1、增強人體免疫力

增加對疾病的抵抗力。

2、解毒消腫

芥菜還有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預防疾病的發生，促進傷口愈合。可用於輔助治療感染性疾病。

3、止痛明目

芥菜含有豐富的維生素A維生素B和維生素D，在這些維生素共同的作用下可止生肌，促進十二指腸潰瘍的愈合。所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品。

4、開胃消食

芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜醃制後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

芥菜食用禁忌

陰虛質、濕熱質體質應忌食或少食;

人群:嬰兒、幼兒人群應忌食或少食;

糯米做法技巧

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

糯米的作用

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用

糯米食用禁忌

糯米不宜與蘋果共食，易產生不易消化的物質

蝦米做法技巧

蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1.蝦米做湯、做菜肴的配料均可；

2.泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；

3.泡海米的水，營養豐富可用於烹制菜肴。

蝦米的作用

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

醬肉做法技巧

1.醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等;

2.肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。