安陽粉漿飯

粉漿飯是我們安陽的三大寶之一。無論在大飯店，還是街頭巷尾的小吃攤點，隨處可見它的蹤影。粉漿飯味酸而香，既開胃，又清熱敗火。有一股獨特的酸、香、甜、綿的味道。是安陽老城一帶人們非常喜愛的傳統飯食。由於粉漿飯經濟實惠，喝起來酸甜適口，香醇濃鬱，有清熱敗火之功效，因而成為地方風味小吃，被譽為安陽三大寶之一。相傳，很早以前在古都安陽有一年大旱，百姓無水可吃，當時在古城大西門有傢粉房店裡有口小井，井深水淺，僅夠維持生產，百姓沒有辦法，隻好把粉房生產倒掉的廢料——粉漿提回傢做飯充饑渴，由於太酸，人們便配以小米、食鹽、野菜等熬制。旱年過後，過瞭一段時間，有人回味過去粉漿飯的味道，逐又配以花生、大豆、大油、麻油等熬制。後繼廚師精心配料調制，便形成瞭舉世聞名的傳統名吃粉漿飯，隨著時代的變遷一直留傳之今。

主料：綠豆粉漿(10斤)，小米(七兩)，紅蘿卜(兩根)，大白菜(2斤半)，泡好的黃豆花生米(各半斤)
輔料：薑，蔥，香菜(適量)，大油(適量)，香油(適量)

1，把粉漿倒入鍋內，用勺子攪勻，用大火把粉漿燒至七八成開。

2，紅蘿卜切絲，大白菜的菜幫切成絲，菜葉切成塊備用。

3，大蔥切成片，香菜切成段，薑切成末。

4，把以上三種原料用鹽，味精，香油醃至入味備用。

5，面粉內加入適量水調成稀面汁待用。

6，粉漿燒至七八成開時加入小米用炒勺不斷攪動熬至30分鐘。

7，待小米熬到開花後加入大白菜和紅蘿卜絲轉為小火熬30分鐘。

8，待熬至米粘，加入熟大油半兩，適量鹽，味精用勺子攪勻調好味道

9，再加入浸泡好的黃豆花生米熬至15分鐘。

10，然後加入調好的稀面汁，用勺子攪勻，邊加邊不斷攪動。

11，待燒沸煮粘後，加入醃好的大蔥片，香菜段和薑末攪勻即可。

成品圖

成品圖

小米做法技巧

小米忌與杏仁同食。1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足；

2.小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；

3.小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應註意搭配，以免缺乏其他營養；

4.小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

小米的作用

1.小米因富含維生素B1.B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

2.小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。

3.還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。

4.小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

小米食用禁忌

1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。

2.小米粥不宜太稀薄；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。

3.小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應註意搭配，以免缺乏其他營養。

4.小米可蒸飯、煮粥、磨成粉後可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

紅蘿卜做法技巧

1.蘿卜適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。

紅蘿卜的作用

含有豐富的維生素a，維a具有明目，輔助治療多種眼疾，增強免疫力，清除自由基，促進生長發育，保護胃、呼吸道黏膜的功能。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。