涼拌香菜

香菜——一種不起眼的小菜，又名芫荽，多吃對人體極有好處，營養價值甚高。零廚藝！餐桌前不可缺少的小涼菜！

主料：香菜(適量)，蝦皮(適量)，幹辣椒(適量)，蒜頭(適量)，白芝麻(適量)
輔料：鹽(適量)，香醋(適量)，生抽(適量)，香油(適量)，辣椒油(適量)，細砂糖(適量)，風味豆鼓(適量)，豆瓣醬(適量)，雞精(適量)

準備所需食材

香菜剪去根部，放流動水下沖洗幹凈泥沙

切成自己所需長短

蒜剁末，幹辣椒斜著切小圈

將所有配料（除鹽外）放於一碗內攪拌均勻

配料裡放入蒜末和幹辣椒，攪拌均勻後倒入香菜內

加入蝦皮和白芝麻

加入蝦皮和白芝麻

加入蝦皮和白芝麻

攪拌均勻後靜置10分鐘左右入味

攪拌均勻後靜置10分鐘左右入味

裝盤食用

蝦皮做法技巧

如何選購蝦皮：

1.蝦皮，是我們甚為喜愛的產品，雖然不是主菜，但平時做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。

2.蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝幹曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。

3.辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個體即散開是幹燥適度的優質品；松手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。

蝦皮的作用

補腎壯陽、

理氣開胃、

產乳。