紅燒牛尾

去市場看到有牛尾賣，就買瞭2根，大頭的部分做紅燒牛尾，小頭的部分煲牛尾湯。牛尾是牛身上活動最為頻繁的部分營養價值極高，含有豐富的鈣質和膠原蛋白。能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏；現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。紅燒牛尾是清真傢常菜。其色澤金紅，咸鮮醇厚，肉爛汁濃。是一道老少皆宜的滋補佳肴。

主料：牛尾(500克)
輔料：胡蘿卜(200克)

將牛尾沖洗幹凈。

順著關節，剁成段。

用清水沖泡至少1小時，中途記得換2次水。

準備好輔料。

鍋中註入冷水，同時下入牛尾，水開後再煮2分鐘。

撈出後洗去血水。放入湯鍋中。

炒鍋註入油燒熱，放入大料、桂皮 香葉 豆蔻 草果 蔥薑煸出香味。

下入豆瓣醬煸炒均勻。

再下入料酒、老抽 白糖和適量的清水，燒開。

將燒開的湯汁，倒入牛尾鍋中，大火燒開，轉小火煨燉 2小時。

胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊。

將胡蘿卜塊放入鍋中，加入鹽繼續燜至30分鐘。即可。

牛尾的作用

補氣；

養血；

強筋骨

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。