虎皮鳳爪

虎皮鳳爪是一道常見的傢常做法，深受大傢喜愛。其實虎皮鳳爪的做法非常簡單，並不一定要看虎皮鳳爪做法的視頻才能學會，跟著虎皮鳳爪的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，隻要膽大、心細一定能做出來。哈哈。。。所以我就做成功瞭。

主料：雞爪(500克)
輔料：薑(8克)，蒜(15克)，蔥(2克)，幹紅椒末(15克)

所有食材準備好，薑蒜分別切末。蔥切成蔥花。

雞爪充分解凍洗凈瀝幹水分。

鍋中熱油，燒至七成熱時，放入雞爪炸。（當心不要被熱油濺到。）

將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入事先準備好的冰水中浸泡最少1小時。

將泡發起皺的雞爪撈出瀝幹水分。

洗鍋熱油，小火炒香豆瓣醬後放幹紅辣椒末炒出紅油。轉中火，放入薑蒜末、豆豉炒香，加鹽、糖、五香粉、老抽、蠔油。

將雞爪倒入炒勻烹料酒、撒胡椒粉。

生粉用水化開兌入鍋中炒勻煮開收汁。

盛入碗中淋麻油，蒸二十分鐘撒蔥花即可食用。

雞爪做法技巧

常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口

雞爪的作用

強筋壯骨雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。