青芹百合菊花肫

菜式特點： 花色冷拼盤，菜式結構簡潔，色彩紫紅與翠綠潔白相配，使人舒心，菜名貼切、諧音祥和，營養搭配合理，口感極為獨特......

主料：鴨肫(適量)
　　輔料：西芹(適量)，百合(適量)

一、食材加工：1、西芹洗凈切斜刀片。

2、百合去除老皮用清水洗凈。

3、冰凍鴨肫解凍後用清水洗凈。

4、用手剝下鴨肫表皮。

5、用剪刀剪去表皮。

6、先用刀將鴨肫切成2-3mm厚的連刀薄片。

7、然後在鴨肫薄片上以十字騎馬刀切成2-3mm的鴨肫花。

二、烹飪方法：A、西芹百合：1、鍋內加入足量清水、適量食鹽燒開後投入西芹、百合。

2、將西芹、百合燙至變色時起鍋用涼開水冷卻後入鹽、味精、白砂糖醃制備用。

B、香糟鴨肫： 1、鴨肫花投入開水鍋內汆至變色時撈起投入涼開水冷卻。

2、將冷卻的鴨肫花瀝幹水分，裝入保鮮袋內加入香糟鹵。

3、將保鮮袋內空氣除去後紮緊袋口放入冰箱內冷凍片刻。

C、《青芹百合菊花肫》裝盤：1、將醃制好的西芹百合圍在盤子周圍。

2、然後將香糟鴨肫碼放在盤中即可上桌。

《青芹百合菊花肫》菜式成品圖。

鴨肫做法技巧

1.一次食用不可過多，否則反而不易消化;

2.鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。

鴨肫的作用

鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。

西芹做法技巧

1.芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉;

2.將西芹先放沸水中焯燙(焯水後要馬上過涼)，除瞭可以使成菜顏色翠綠，還可以減少炒菜的時間，來減少油脂對蔬菜“入侵”的時間。

西芹的作用

促進食欲、清腸利便；降低血壓、促進血液循環；健腦；解毒消腫。

1、平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈註射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、鎮靜安神

從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

3、利尿消腫

芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

4、防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

5、養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

西芹食用禁忌

脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者忌食。婚育期男士應少吃芹菜。

百合做法技巧

1.食療上建議選擇新鮮百合為佳。

2.四季皆可食用，秋季最宜。

3.百合為藥食兼優的滋補佳品，四季皆可應用，但更宜於秋季食用。

4.百合雖能補氣，亦傷肺氣，不宜多服。

百合的作用

潤肺止咳、

寧心安神、

美容養顏、

防癌抗癌