椒麻拌仔薑

仔薑，也就是薑的青春期，是剛出土的薑的嫩芽，而我們通常用來做調料的薑，是成熟以後經過風幹的垂垂老薑，如美人遲暮。仔薑也稱嫩薑，顏色淡黃，抽枝的部分呈現漂亮的紫紅色，像是嬌羞得娃娃還露出一抹小紅臉蛋，它的青春氣息咄咄逼人。仔薑，有那種矮矮肥肥黃中發白有嬰兒肥的，也有長長細細如蔥削如柔荑的。仔薑總要長成老薑，趁嫩的時候吃有些暴殄。仔薑有薑獨特的辛辣味但脆嫩而水靈，在四川是極受歡迎的蔬菜，既可以直接燒菜，比如仔薑炒肉絲、仔薑燒鴨、仔薑燒雞等等，沒有泡薑，那局面都會為之一變。我做的仔薑拌苦瓜，裡面用的仔薑是才上市的新薑瞭，市場上現在得賣12塊左右，能頂上吃一斤肉還有多的。現在的豬肉也不過8-10塊一斤而已，仔薑無老薑的辛辣刺激作主菜嫌老比如爆鍋就不太適合有點暴物天殄瞭，作配菜正正的好，遊離在傳統與現代之間，可是，拿它來拌苦瓜卻是恰到好處，味道都是個恰如其分。仔薑拌苦瓜，口感爽脆開胃，正如俗話說：飯不香，吃生薑吶。仔薑拌苦瓜，這是一道青澀的菜肴，看上很是清淡，但是加瞭薑絲之後，滋味就會大不一樣，但不擅吃薑的人吃到嘴裡，會有凜冽的刺激，就好像那些看上去小清新的愛情，但卻會無辜地讓人受傷最深。

主料：新鮮仔薑(適量)，苦瓜(適量)

準備好所有材料：仔薑、苦瓜

把買回來的仔薑上面的紅丫丫掰掉，洗幹凈瀝幹水分。

把苦瓜對破成兩瓣，刨出裡面的子洗凈切成薄片。

仔薑切成細絲待用。

把切好的薑絲和苦瓜片放進一個大碗裡，放上一勺半的鹽，醃制30分鐘。

30分鐘後倒掉碗裡醃制出的水，放入花椒油、芝麻油 、和雞粉適量拌均就可以吃瞭。

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡