花樣素餡餃子

主料:餃子皮(適量)
輔料:大白菜(適量)，蘑菇(適量)，雞蛋(適量)，花生仁(適量)，玉米粒(適量)，色拉油(適量)

準備材料。

準備調料。

雞蛋打散加入料酒1勺 白醋幾滴攪拌均勻。

鍋中加少許油 倒入雞蛋液。

成形後，用筷子攪開關火。

花生用搟面杖磨碎。

大白菜切末 蘑菇切小丁。

將花生碎 大白菜 和蘑菇末 玉米粒混合。
雞蛋碎晾涼。

然後與其他餡料混合，加入蠔油 包子餃子調料 香油 鹽 蔬之鮮攪拌均勻。

取張餃子皮 放上餡料。

兩頭捏緊 中間空一各捏緊。

再折兩折 捏緊即可。

另一種折法，包上餡後，前面直接捏緊，後面從一頭折一折。

折數折捏緊即可。

三角餃子折法 餃子皮折三折 折成三角狀 放上餡料（如圖）

三角形的三個點重疊在一起 三邊捏緊成立體三角狀。

皇冠餃子折法 餃子皮折三折 再反面 放上飲料。

三角形的三個點重疊在一起 三邊捏緊成立體三角狀，邊邊整形一下即可。

排好放在案板上。

鍋中煮開水 放入餃子。

再次煮開後，倒入一碗冷水。

再煮5分鐘浮起來即可。

餃子皮做法技巧

中筋面粉500公克，水1杯

1.將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入;

2.用二手用力抓捏面粉，揉成面團;

3.在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止;

4.使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀;

5.將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀;

6.一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。

餃子皮的作用

營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對於更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。