紅燒仔雞

紅燒仔雞是一道粵菜風味的佳肴，做法十分的簡單，即使是廚房菜鳥也能很快學會。在這道紅燒仔雞的做法過程中，不但會介紹怎麼炒出色澤誘人的糖色的方法，如何烹制雞肉才會鮮嫩美味的技巧，還會附上挑選雞的各種方法和技巧。

學會瞭挑雞的方法，大傢就能正確區分散草雞與肉雞、老雞與仔雞，註水雞與正常雞。選材是制作美味的第一步，所以想吃最好吃的紅燒仔雞，除瞭掌握做法技巧，還要學會如何挑選雞。

紅燒仔雞的做法圖文教程：

1、仔雞活殺洗凈後斬成塊狀。

2、油鍋加熱後放入蒜粒爆香。

3、接著把雞塊放入鍋中，大火翻炒。

4、邊炒邊出油，香味也一陣陣出來，粉紅色的雞塊受熱後變成肉白色，雞皮越來越黃，翻炒5-10分鐘後即可盛出待用或者改小火放鍋中。

5、另起一幹凈鍋，放入少許食用油,中火加熱後倒入白糖，白糖和油的比例1:1為宜。

6、開始炒糖色，邊炒邊化，直到有翻小泡變成棕紅色時，倒入炒香過的雞塊，快速翻炒，讓雞塊均勻的上色。

7、接著加入熱水，熱水蓋過雞肉為佳，1:1也OK。

8、加入切好的薑絲，大火燜燒至熟後小火收汁，收汁時調入食調入少許細鹽試味，根據個人口味調整。

成品圖：

紅燒仔雞的食補作用與功效：

1，仔雞非老雞也非小雞，一般是是指當年生長的生的雛雞，體重約2斤左右為宜，生長周期至少為10個月以上。

2，動物性蛋白中雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是我們膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

3，秋天是貼膘進補的好季節，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，食雞正當時。

4，仔雞的肉中含蛋白質高於老雞，因為仔雞的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質，所以仔雞的肉營養價值高。另外仔雞的肉裡含彈性結締組織極少，更容易被人體的消化器官所吸收。

5，雞肉原本為鮮美的食材，適合多種做法，不必居於單一方式

附送雞的挑選技巧：

1，首先要分一分老雞和仔雞

雞按年齡區分，可分為新雞好老雞、新雞和老雞。

新雞的特點：嘴尖軟，胸脯半滿、胸骨發軟而不突出，毛管軟，後爪趾平而小。老雞的特點：嘴尖，胸骨及毛管發硬，爪趾較長並且呈勾形，皮為紅色。

挑選的時候要著重看一看外觀，摸一摸，比一比，這樣會比較容易些。

2，公雞和母雞分一分

帶大紅雞冠的為公雞，反之為母雞，公雞適合燒炒，蒸煮，母雞適合燉湯，不同的雞不同的做法。

3，草雞和肉雞分一分

草雞因為散養的緣故經常奔跑運動，肌肉組織相對緊實，爪子也比較細，倒推雞毛後會發現皮色呈粉紅色。

肉雞個大肉多，因為喂養圈養的緣故多食少動，腿粗體胖，肌肉比較疏松，倒推雞毛後皮色偏黃或白。

4，註水雞分一分

註過水的雞，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快的辨別方法是：用手指在雞腔內膜上輕輕摳幾下，如果是註過水的雞，就會從肉裡流出水來。