港式煎堆

粵語中有句話叫做冷手執個熱煎堆，就算不屬於講粵語地區的朋友也應該在TVB港劇裡面經常聽到吧，有沒有想過煎堆到底是什麼，今天的主角就是煎堆，以前是過年的食品，現在屬於小吃， 這種小吃廣受歡迎，不同的人吃瞭都贊好味，於是被不同地方的人都帶回自己傢鄉，而不同地域的人就給他取瞭不同的名字，廣東人也把這種小吃帶到瞭香港，作為零食來說味道，香味，賣相都很完美，在傢宴請親朋好友前炸制一大盆作為大傢的零食也是非常不錯的。 煎堆轆轆，金銀滿屋 每逢佳節必定要炸煎堆油角，俗稱開油鍋，寓意團團圓圓，財源滾滾，還可增加年味。 過年時，親朋好友間送禮必定會送上一兩個煎堆，帶給對方財運。空心煎堆難做實際是因為材料配比問題，隻要加瞭適合的材料煎堆自己就會脹大變成空心煎堆，就算按照自己的喜好包住喜歡吃的餡料，也會感受到要下去中間是空心的感覺。

主料：澄粉(50g)，糯米粉(200g)
　　輔料：小蘇打粉(四分之一匙羹)，氨粉（食用碳酸氫銨）(八分之一匙羹)，豆沙餡(適量)，熟白芝麻(適量)，熟黑芝麻(適量)，杏仁片(適量)

澄粉放入攪拌盆，倒入沸水快速攪拌後，迅速加入過篩加入糯米粉拌勻。

加入細砂糖拌勻。

倒入小蘇打粉攪拌均勻。

倒入氨粉攪拌均勻。

在盆中間倒入涼水。

打圈攪拌均勻。

揉致成光滑面團。

分割成每個30g的面團。

餡料分割成每個20g的球體（如果不包餡料就是空心煎堆，喜歡空心煎堆的不要包餡料）。

將面團壓扁包住餡料，揉成圓形。

在盤子上平放放盡量多的包好的面團。

用噴壺向面團表面噴水霧（噴壺需要那種噴壺眼細致的）

將噴過噴霧的面團放入炒熟的芝麻中翻滾（芝麻不論是黑白都必須用鐵鍋炒過才會完全散發香氣，可以買現成炒制的）。

將面團盡可能每個面都沾上芝麻。（黑芝麻比白芝麻營養高，但是顏色上白芝麻更漂亮，所以兩種都加最好）

鍋中油溫到150°的時候用漏勺小心的放入面團，將火關至小火（用漏勺慢慢滑入可以防止油濺，溫度用專用溫度計來測試）。

沒有溫度計的看這裡，冷油中放入一個蛋白，等蛋白由鍋底升上來，完全變硬變黃就差不多可以下鍋瞭（為什麼一定要測試油溫，因為油溫過高會導致外面迅速變得焦苦，裡面還不熟，而低溫會使外皮沒那麼酥脆，因為這個方法還是要靠經驗掌握，所以初學者最好使用溫度計，一定可以炸出大酒店的感覺）

煎堆完全漂浮起來就用漏勺將他們完全按壓到油中使其完全脹大。（這一步至關重要，煎堆心是否脹大變空心在此一舉）

壓到每個面團充分脹大。

用筷子小心翻動每個面團，使其均勻受熱至金黃色。

開大火逼油之後就可撈起（這一步可以讓煎堆外皮更加酥脆）。