醋溜山藥炒木耳

醋溜山藥炒木耳的傢常做法主要用料是黑木耳和山藥，這兩款藥食兩用的食材進行搭配，絕對是一道營養保健效果極佳的養生菜。山藥性平，味道淡，是益氣健脾胃，增強人體免疫力的佳品。木耳不僅是補血補腎的佳品，還是排體毒，促進腸胃消化吸收的佳品。所以，醋溜山藥炒木耳是秋季滋補時不缺少的一道健康美味。

雖然醋溜山藥炒木耳營養豐富，口感好，但處理山藥有點兒小麻煩，弄不好手會挺癢的。還有山藥片如果放久就容易變黑。不過，關於這些問題的處理，接下來的做法小技巧會提供給大傢有效解決方法。

醋溜山藥炒木耳的做法教程：

1、山藥洗凈削去外皮，泡在醋水裡可減少黏液。

2、木耳提前徹底泡發，摘去根部，待用。

3、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手需小心，山藥切成菱形片立即放入醋水裡防止變黑。

4、炒鍋加熱，倒入橄欖油，燒熱爆香蒜末。

5、加入木耳翻炒片刻。

6、加入山藥和少許水同炒，調入醋、鹽翻炒至斷生。

成品圖：

醋溜山藥炒木耳的做法小技巧：

1、新鮮山藥切開時黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，馬上多洗幾遍手千萬不要抓癢，抓到哪裡癢到哪裡。

2、山藥切片後立即放入醋水中以防止氧化變黑。

    3、山藥片要切得薄一些，不但可以縮短烹炒的時間，而且還易入味。

    4、木耳一定要提前泡發，要徹底泡透才會口感細滑。如果沒來得及提前泡，用溫熱的水可以更快的泡發。