沙拉醬

平時我們做沙拉，面包之類的，都會用到沙拉醬，沙拉醬在西餐裡的用途極為廣泛。其實沙拉醬是一個統稱，我要做的這款也叫做蛋黃醬，在烘焙裡面，經常用在蛋糕或者面包上的，比如漢堡，火腿面包，蛋卷等等，臺灣稱作美乃滋。自己做的蛋黃醬，味道比較清新香滑，比外面買的要好吃，而且不添加防腐劑和各種添加劑，更加健康。 蛋黃醬所用的材料非常簡單，便宜，經常做烘焙，沙拉的筒子們真的要試一下自己做哦。保證好吃。 這裡做出來的分量是350克。

主料：蛋黃(1個)，玉米油(250g)
　　輔料：白砂糖(25g)，白醋(25g)，鹽(0.5g)

準備好所有的材料。

將雞蛋分離出蛋黃。

蛋黃裡加入白砂糖，用打蛋器打發。

打到蛋黃體積膨脹，比較濃稠的樣子，然後加入一勺油。

用打蛋器攪打，使蛋黃和油完全融合。

再加入一勺油，繼續攪打。等完全融合後，繼續加入下一勺油，等到油越加越多時，蛋黃會變得越來越濃稠。

等加到三分之一的油的時候，蛋黃醬已經非常濃稠瞭，濃稠到已經不太好攪拌瞭。

這時候，要加一小勺白醋進去。

加瞭白醋以後，醬就變得稀一些瞭。

再加入油攪拌，這時就可以一次多加一點油瞭。

等到油又變得很濃稠的時候，再加入白醋，於是，不斷重復這個過程，直到所有的油加完。

油加完瞭，蛋黃和油也完全融合瞭，這時，沙拉醬就做好瞭。

1 做這個沙拉醬所用的油應該選擇無味的玉米油葵花籽油等等不要選花生油那些重味的油2 一開始加油的時候應該少量地加我是一勺一勺的加等到油加到過半時可以慢慢地增加油的用量如果油加的過多就不能使蛋黃和油完全融合乳化如果加入油之後發現越拌越稀那就是沒有乳化3 白醋不一定要全部加完視情況而定4 剛做好的沙拉醬聞起來會有一點醋酸味先放置一會讓醋味揮發掉一些5 由於自己做的沙拉醬沒有放防腐劑所以做好後要放到冰箱裡保存並且盡快吃完

沙拉醬的作用

1.降低膽固醇，促進血液循環，預防心腦血管疾病;

2.改善消化系統功能，預防膽結石，對胃炎和十二指腸潰瘍也有一定療效;

3.美容：橄欖油所含的維生素E等抗氧化物質能保護和調理皮膚表層，在防止皮膚損傷和抗衰老方面效果顯著;

4.調節內分泌：橄欖油能改善人體新陳代謝，是預防和控制糖尿病的最佳選擇。最新研究證明，正常人吸收橄欖油後，血糖水平下降20%;

5.促進骨骼機能：橄欖油能刺激骨骼生長，增強骨骼對礦物質與鈣的吸收，在骨骼生長發育和預防骨質疏松方面扮演重要角色;

6.抗衰老：橄欖油是天然抗氧化劑，已被證明能減慢大腦萎縮，並在試驗中發現有延長壽命的效果。