雞蛋炸醬

雞蛋炸醬味道非常好，我很喜歡做這個來配粥吃，或者配面條就是雞蛋炸醬面瞭，風味絕佳哦，是我心目中非常理想的粥伴侶。

主料：雞蛋(適量)，豆瓣醬(適量)

準備材料，豆瓣醬、雞蛋、蔥。

將雞蛋打在碗中。

雞蛋液攪拌均勻，取一個小碗，取適量豆瓣醬和水放碗中。

炒鍋裡倒油，待油五成熱時倒入打散的蛋液。

蛋液倒入鍋中後，開小火，用筷子不停的畫圈攪拌。

如圖這樣，將雞蛋炒散成雞蛋花。

將豆瓣醬和水攪拌均勻，倒入炒散的雞蛋裡。

小火熬煮，因為醬咸，沒放太多，喜歡顏色重的可以加少許老抽和生抽提色。

小火煮至湯汁收稠，撒蔥花，加少許糖調味即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。