麻辣香煎皮渣

想這個想很久瞭，也歷經瞭幾次失敗，不過味道真是沒人失望，Q彈，嚼勁十足，還有一股特殊的香味，嘗過難忘呀~~~~~傳統的皮渣是河北省邯鄲市、河南省安陽市的名吃，用粉條配以海米，蔥花、蒜片、薑末、豬油，加水攪拌蒸制而成，可煎可燴，炒菜作湯。我這次介紹的是經過自己改良過的，做法其實大致相同，隻是細節上做瞭些改變，更符合湖北人的口味，還換掉瞭豬油，采取先煎後炒的方法，油膩感會少很多，更適合夏天食用，口感不打折哦，仍然風味十足！值得嘗試的一道菜~（食材不會說謊，味覺不會背叛）

主料:紅薯粉條(適量)
輔料:青辣椒(適量)，紅尖椒(適量)，白芝麻(適量)，蔥、薑、蒜末(適量)，花椒(適量)，洋蔥(適量)

準備紅薯粉絲（最好是不用泡發可以直接烹制的那種）蔥薑蒜切末、十三香備用

紅尖椒、青辣椒切絲備用，紅薯淀粉

紅薯粉絲煮軟即可撈出，不可煮的太過，否則成品口感不夠Q彈。放入一半蔥薑蒜末、十三香、鹽、雞精趁熱攪拌均勻

拌好後將粉絲平鋪於幹凈容器中，紅薯淀粉用清水化成淀粉漿，倒入，沒過粉絲表面

用餘下的淀粉漿將表面整理平整，然後上蒸鍋大火蒸制15分鐘至淀粉漿透明，拿出晾涼

晾涼後將粉餅揭下，切成自己喜歡的大小

鍋內油放寬些，燒熱入粉塊翻炒至不粘鍋撈出瀝油

將油倒出，刷鍋後重新起小火，少油焙香花椒粒

花椒粒放一邊也可撈出不要，然後入紅尖椒絲、洋蔥、剩餘的蔥薑蒜末翻炒出香

倒入粉塊，轉中火炒制，沿鍋邊噴入料酒

調入生抽、糖、少許鹽（之前加的夠可不用再另放）

臨出鍋放入青椒絲、撒上白芝麻即可

紅薯粉條做法技巧

紅薯粉條是一種很隨和的食品，它能與許多食品搭配，能用多種方式烹調，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜肴。紅薯粉條與白菜土豆豬牛羊肉混合燉制，味道鮮美，雅俗共賞。

紅薯粉條的作用

1.粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

2.粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能。