新年的蛋糕

聖誕新年假期，LG放1個星期的假。趁著假期，帶著小孩吃喝玩樂去瞭，好久沒外出旅遊瞭，所以這個假期安排得滿滿的，滑雪，動物園，博物館還有遊輪，特別在遊輪那幾天，天天大吃大喝的，每個人都說重瞭好幾磅，付出的代價可真大，呵呵......新年隻顧自己玩樂，都沒時間和朋友慶祝，回來後趕緊做瞭個大蛋糕補祝新年去瞭。蛋糕配方來至蛋糕王子的，做出來的蛋糕體真不錯，朋友都說比以前的更綿軟。隻是王子隻用瞭20分鐘去烤，我得用50分鐘，烤箱的差異也太大瞭。

主料：蛋白(14個)，蛋黃(14個)，面粉(216克)，玉米淀粉(30克)
　　輔料：油(105克)，牛奶或水(130克)，鮮奶油(2.5杯)，粉紅食用色素(2滴)，各色果膠(適量)

把蛋白放入幹凈的無水無油的容器裡，加糖和醋打至硬性發泡(我糖都是一次放入)。

把蛋黃，糖，玉米油和牛奶打至油水混合，顏色有點發白。

倒入過篩的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至無顆粒狀態。

取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。

再倒入剩餘的2/3蛋白糊裡快速翻拌均勻。（切記拌的時候不能打圈，要翻拌和切拌。）

倒入10寸和8寸的模具裡，用力震幾下，震出大氣泡。

放入預熱瞭350F/180C度烤箱,烤50分鐘。(各烤箱的溫度有所差異，時間根據需要做調整）， 取出倒扣放涼，就可以脫模瞭。

蛋糕用面包刀片成2片。

鮮奶油加糖打發至9分發，有明顯紋路,但還可以緩慢流動。

取一片10寸的蛋糕片，薄薄抹一層奶油，撒上水果丁。

放上另一片10寸蛋糕片,在蛋糕的中央抹一點奶油,放上一片8寸的蛋糕片，上面再抹上奶油，撒上水果丁。

蓋上另一片8寸的蛋糕片，倒入奶油抹平。

用兩把大菜刀把蛋糕移至蛋糕托板上。

剩餘的奶油滴2滴粉紅食用色素，打至硬性，裝入裱花袋。

用果膠在蛋糕上畫上兔子，寫上2011的字樣，放上水果裝飾，在蛋糕邊邊擠上花紋和圍邊即可。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。