土豆燜豆角

主料：土豆(1個)，豆角(適量)
　　輔料：蒜瓣(適量)，淀粉(適量)

原料用量如圖

土豆洗凈去皮，切成手指粗細的條

豆角洗凈掰成小段

蒜瓣切成蒜末待用

土豆晾幹水分，拍上淀粉

鍋中放適量油，待油溫七成熱時將土豆逐個下入炸至定型後撈出，待油溫九成熱時復炸一下

豆角依據炸土豆的方法炸制兩次

炸好的土豆條和豆角

把鍋中表層的清油撇出，留下鍋底的沉淀，因為這些沉淀主要是炸土豆掉下的淀粉，因此最後不需要再用水淀粉勾芡瞭，再倒入1杯水，4勺蠔油，1勺生抽，1勺白糖，用勺子攪拌煮一會兒

湯汁冒泡時放入炸好的土豆和豆角

用勺子輕推翻炒幾下，中火燜煮一會兒即可，4勺蠔油的咸度已經可以瞭，可根據自己的口味酌情增減，再加一些鹽也可以。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

豆角做法技巧

豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要註意的是，

1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

豆角的作用

滋陰補腎，健脾胃，消食。