蚵仔煎

【蚵仔煎】：閩南話為ǒu ā jīan，普通話譯作海蠣煎蚵仔為閩南語，指牡蠣（或稱海蠣）。蚵，又稱海蠣子，學名叫牡蠣、蠔、蠣黃等。閩系多叫蚵；粵系多叫蠔。蚵不僅營養豐富，且味道鮮美。蚵仔煎是閩臺兩岸最為風行的一道民間小吃。 許多福建、臺灣小吃，其實都是百姓在生活困苦，無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。 關於它的起源，民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊占領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成瞭風靡福建全省的小吃。現在隨著生活水平的提高，蚵仔煎的用料也越來越豐富，早已不局限單一的番薯粉瞭。所以現在備受人們青睞。【蚵仔煎】 與 【蠔仔煎】 在其他菜系，特別是粵菜中也有此款菜肴，但多數都叫【蠔仔煎】。做法大同小異，有的是用蛋液，有的是用粉漿。蘸料基本都分為兩種，一是用魚露調成的咸鮮口味、二是用番茄沙司調成的酸甜口味。

主料：去殼蚵仔(300g)，雞蛋(2枚)
　　輔料：西紅柿(適量)

主料：去殼蚵仔300g，雞蛋2枚。

調料：料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯淀粉、薑絲、糖漬橘皮絲。

點綴：香菜葉、西紅柿。

蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。

把薑絲、糖漬橘皮絲，放入熱水中泡制。

晾涼後加料酒、醋，制成泡汁。

把蚵仔放入泡汁中浸泡30分鐘。

用西紅柿、香菜做擺盤裝飾。備用。

用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調成蘸料。備用。

蛋液中加幾滴白醋，打勻備用。

把紅薯淀粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中。

加適量清水調成粉漿。

鍋中燒水，燒至出魚眼泡時，放入蚵仔快速汆燙，稍一收縮即可撈出。

撈出後放在吸水的廚房用紙上，快速吸凈水分。

再將其放入粉漿中，輕輕抓勻，使其上漿。

熱鍋溫油，放入蚵仔，小火煎制。

倒入部分蛋液。

待其凝固後，再倒入蛋液。

翻面再煎，煎至兩面金黃即可。

出鍋改刀。

裝盤即可享用。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

西紅柿做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

西紅柿的作用

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。