香橙乳酪燙面戚風

愛上烘焙，是從戚風蛋糕開始滴，經歷過幾次失敗後讓我徹底愛上瞭它。第一次品嘗戚風蛋糕，不由自主地驚嘆於它極致的細膩蓬松，也讓我更加熱愛烘焙。 戚風真的是很神奇的一款蛋糕，跟什麼都很搭，口味更是變化無窮。甚至可以說一種戚風，百般變化，每一種口味都是經典。熟練掌握基本做法後，可以隨意選擇喜歡的原料，變換戚風的造型和風味，做出屬於自己的獨創美味。 傢人也特別愛裸體戚風，喜歡素面朝天的蛋糕，不用太多的裝飾，簡簡單單就很好。簡約的蛋糕呈現出來的完全是食材自身的味道，即使不做任何搭配，吃起來也是別有一番風味的。 這款【香橙乳酪燙面戚風】用一次性紙模來做，特別適合過年時送給親朋，真是好看又好吃。柔軟清新地像雲朵一樣，吃起來特別潤特別有彈性，而香橙清新的味道又太迷人瞭，再加上乳酪的淳香，真真是讓人欲罷不能。

主料：雞蛋(5個)，橙汁(70克)，玉米油(40克)，乳酪(40克)，低粉(90克)，細砂糖(適量)
　　輔料：橙皮屑(6克)

1、將雞蛋蛋黃和蛋白分離,蛋黃裡加入20克糖拌勻

2、低粉過篩備用,橙子取汁,取皮屑備用

3、橙汁裡加入油、乳酪隔水加熱至65度。

4、將3中加熱的混合液體倒入過篩的低粉中拌勻至無顆粒狀面團，將橙皮屑加入蛋黃中拌勻，再倒入燙好的低粉面團切拌均勻。

5、蛋白打至粗泡開始加糖，分三次加入，打發至呈小尖角。

6、將打好的蛋白取三分之一加入到拌好的蛋黃糊中，再加入剩餘的蛋白切拌均勻，倒入模具中震兩下放入預熱160度的烤箱，再調至150度烤50分鐘即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。