菠蘿咕嚕肉

菠蘿古老肉是一道廣東菜，其特點是色澤美觀，紅綠相間，口味甜酸，肥而不膩。現在正式吃菠蘿的季節，菠蘿入菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論也作為水果還是菜肴，都是非常美味。

主料：豬肉(150克)，菠蘿(200克)

五花肉切片，加入鹽、味精、少許雞蛋液、生粉、料酒抓勻，醃漬入味

菠蘿切塊，用鹽水浸泡10分鐘，再沖洗幹凈備用

醃好的肉片裹上一層蛋液

再裹上一層幹淀粉

鍋中倒油燒熱，炸肉片

肉片炸至金黃，瀝油備用

將番茄醬、白糖、白醋、鹽、花椒粉調成料汁

熱油鍋，倒入料汁炒香

放入炸好的肉片炒勻

放入菠蘿塊炒勻

翻炒幾下，大火收汁即可

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

菠蘿做法技巧

由於菠蘿中含有對口腔潰瘍有刺激作用的甙類物質，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，食前在稀鹽水或糖水中浸漬。

菠蘿的作用

菠蘿富含維生素B1，可以消除疲勞、增進食欲。所含有的鳳梨酵素則有助食物中的蛋白質分解，利於人體吸收，飽餐之後來幾片鳳梨可去油膩、幫助消化。菠蘿中鉀含量高，適合做為高血壓患者烹煮食物的調味劑，以取代鹽的使用量。