中種焦糖奶油醬吐司

這是為瞭消耗大量的焦糖奶油醬做的吐司，面團量是300克的，可能是面團量稍大也可能是淡奶油的加入，成品發得很高，都差不多發出一半吐司盒高度瞭，是個大高個，因為采用瞭中種方法，成品非常柔軟老化得較慢，現在天冷瞭，做吐司發酵沒有天熱時方便，冷藏中種法是這樣的冷天不錯的選擇。裡面的焦糖奶油醬的做法可以參考君之做法，但我做的沒有那麼甜，糖和淡奶油的比例是1：2。具體你可以靈活調整，比如你的焦糖醬比較甜就稍減點材料裡的糖，最後主面團裡的雞蛋和焦糖醬可以根據面團的實際濕度稍調整。

主料：高粉(中種）(210克)，酵母(中種）(2克)，水(中種）(126克)，高粉（主面團）(90克)，焦糖奶油醬（主面團）(61克)，雞蛋（主面團）(30克)，酵母(0.5-1克)
　　輔料：鹽（主面團）(3.6克)，細砂糖（主面團）(24克)

先制作中種面團。將中種中的酵母用水化開，加高粉揉成團。

現在天冷，可以在室溫先放一小時再放冰箱冷藏發酵17-24小時。這是發酵好的面團。

用手撕開面團看一下，內部是這樣的。

把主面團的材料全部放入面包機，鹽、糖和酵母要分開放，酵母的量根據天氣微調，天熱少放點，天冷稍多點，量在0.5-1克間。

把中種面團撕成小塊放入。

面團揉至完全。

取一小塊面團檢視，可拉出很簿且不易破的膜。

面團分成三等份。

分別滾圓後蓋保鮮膜松弛15分鐘。

取一份撖成橢圓形並翻面。

兩頭向中間折。

再撖長並壓薄底邊。

從上向下卷起封口。

分別做好三個底朝下排到吐司盒中。

蓋上保鮮膜，烤箱中放一碗熱水，開發酵檔，發至用手按不會回彈並略有張力。烤箱下層185度35分鐘左右。這款吐司因為發得高且有焦糖，非常容易上色，要及早加蓋錫紙，不然上色就過深瞭。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。