芋頭燒雞
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今晚上剛剛去天津街買花土,路過東市場副食批發那裡順便買瞭豆角、柿子、蠶蛹、蒜苗、大辣椒、小辣椒、蘇子葉、金針磨......可是老公偏偏點瞭大白菜燉凍豆腐~~開始吧,下廚做去瞭......呵呵呵
主料:大白菜(隨意),凍豆腐(大概一塊的量),五花肉(少許借味)
蔥花、五花肉(煮過的放在冰箱裡,隨時用)
白菜切片,洗凈控幹水份。
凍豆腐從冰箱裡拿出來慢慢換開。
鍋裡放油,熱後放入蔥花炒香放入五花肉,炒幾個來回,放入料酒炒。
放入大白菜繼續炒,直到把大白菜炒蔫吧,炒倒瞭,填湯(不用沒過大白菜)
放入凍豆腐、加鹽、大料一粒,加蓋子開始燉,中火。
盛入湯碗裡,味道還不錯呢。用心做,自然好吃呢!(註意老公很滿意哦)呵呵呵
大白菜做法技巧
1.可炒、燒、涮、拌、扒等,也可做湯和餡心;
2.切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟;
3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法,以避免營養成分的大量損失;
4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃瞭;
5.白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險。
大白菜的作用
可促進腸壁蠕動,幫助消化;常食有助於增強機體免疫功能,預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病
大白菜食用禁忌
切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜,氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。
凍豆腐做法技巧
烹調凍豆腐一定要減油減鹽。它天生有吸附的本領,很容易吸附菜肴的湯汁而導致過油過咸,稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。
凍豆腐的作用
益氣和中、
潤燥生津、
清熱解毒。
凍豆腐食用禁忌
做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋,再放進冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊,放在容器裡註入水冷凍,幾天後即可食用。將凍好的豆腐放在溫暖處自然解凍,用手把水擠幹凈;再把豆腐放進清水中,撈出來擠一次。這樣可以去除苦味。
五花肉做法技巧
1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
五花肉的作用
補腎養血、
滋陰潤燥