土豆沙拉

好吃好做的夏日土豆沙拉可以給餐桌增色不少，好吃頂飽又清涼豐富，各色不同品種的小土豆加上快手蛋黃醬，再撒上煎至脆香的Parma ham和一點濃香的油脂，別忘瞭冷卻才好上桌～ 同送上mayonnaise的做法，其實誰都可以辦到嘛！

主料：各色小土豆(15粒)，Parmaham(5片)，小洋蔥(5隻)，Parmaham(5片)
　　輔料：蛋黃醬(3大勺)，黃芥醬(1大勺)，檸檬(1隻)，雞蛋(2隻)，小蔥(5枝)

土豆洗凈，稍後帶皮烹飪，不需要去皮。小洋蔥切絲，小蔥切碎，雞蛋煮熟透隨後切小塊

將Parma ham一片片備好

預熱平底鍋至中高溫，註入約1大勺橄欖油。將Parma ham一片片輕輕揭下，平鋪放入鍋內煎至褶皺並水分收幹

Parma ham呈深紅色，取出放置待用

將土豆放入鍋內加水煮沸，放入一半煎火腿剩下的油脂、一小勺海鹽，將土豆用中小火煮至軟糯，取出冷卻後切大塊

在攪拌碗中混合土豆、雞蛋、洋蔥絲、蛋黃醬、黃芥醬，另將火腿片揉碎撒入碗內，擠入1/4個檸檬的汁，倒入一小勺煎火腿的油脂，擦入少許檸檬皮，充分攪拌即可享用

1、5min Homemade Mayonnaise Sauce-快手傢常蛋黃醬做法2隻蛋黃 2tbs白酒醋 1tsp Dijon mustard 1 1/4cups 葵花籽油（淡色生榨） 1tbs 現擠檸檬汁先混合蛋黃、白酒醋、黃芥醬邊攪打邊加入油一點點來細細註入攪拌盆中鹽、研磨黑胡椒、檸檬汁調味我還喜歡擦半個檸檬皮分分鐘搞定enjoy!如果喜歡丘比沙拉醬（Kewpie mayo）的味道的話可以將白酒醋換成日式米醋另外還需要加入1tsp蜂蜜和適量dashi powder最後依靠打入熱水來調節粘稠度2、文中提到稱量單位1大勺 = 1 table spoon / 1小勺= 1 tea spoon / 1杯 = 1 cup

檸檬做法技巧

1.因太酸而不適合鮮食，可以用來配菜、榨汁；

2.檸檬富有香氣，能解除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩。

檸檬的作用

支氣管炎、百日咳；

維生素C缺乏癥；

中暑煩渴、食欲不振；

懷孕婦女胃氣不和、納減、噫氣

檸檬食用禁忌

胃潰瘍、胃酸分泌過多，患有齲齒者和糖尿病患者慎食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。