愛心蛋糕卷

很早就想做蛋糕卷瞭，參考瞭好幾位美食傢的方子，嘗試過瞭幾次，有時溫度高瞭蛋糕卷烤黃瞭彩繪就不好看瞭，有時色素顏色或濃或太淡，這次是總結經驗後算是滿意的次瞭。

主料：低粉(80克)，雞蛋(4個)，色拉油(50克)，牛奶(65克)，細砂糖(50克10克)
　　輔料：鹽(1克)，食用紅色素(適量)

原料圖。

把蛋白蛋黃分開。

在蛋黃裡加1克鹽和10克糖攪打均勻。

分3次加入50克色拉油，每加一次都攪打均勻。

分兩次加入牛奶，每加一次都攪打均勻。

篩入低粉攪打至無顆粒狀態。

取一隻碗裝入10克左右蛋黃糊，再倒入4滴紅色素拌勻。

把蛋白打散後擠入5滴檸檬汁。

攪打至大泡時加入50克糖的1/3

繼續攪打至體積增大1倍左右，泡比較細密時加入剩下糖的1/2

繼續攪打至表面起紋路時加入剩下的糖。

攪打至濕性泡發，有長尖角，不是很直，倒扣不會掉下來。

取約紅色蛋黃糊兩倍體積的蛋白加入裡面攪拌均勻。

準備一個裱花袋套入一個小瓶內，裝好紅色蛋糕糊。

剪一個小口，在上端空餘處打個結。

烤盤內鋪好油紙，用裱花袋畫好愛心。

畫愛心時，從兩頭往中間畫，這樣無論從哪頭開始卷都可以。畫好後送烤箱烤2分鐘後取出。

烤好的樣子。

烤愛心時把1/3的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻。從這裡開始隻能用橡皮刮刀像炒菜一樣從下面往上翻，然後再切，不能畫圈，以免消泡。

把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白中再翻拌均勻。直到蛋白和蛋黃完全融合。

拌好的樣子。

把拌好的蛋糕糊倒入烤好愛心的烤盤內，表面抹平，再端起來震兩下把表面的氣泡消掉，送入烤箱170度烤15分鐘。

烤好取出後立刻倒扣在鋪瞭油紙的烤網上，揭去蛋糕上的油紙。

再鋪一張油紙，把蛋糕翻過來，再把油紙揭掉。

在上面抹上草莓醬。

連著油紙一起向前卷（卷的照片拍糊瞭看不清），卷好定型10分鐘，放冰箱冷藏後口感更好。

1蛋白裡不能滴入蛋黃不然很難打發2裱花袋的口一定要剪小一點實在太細再剪大如果開始剪大瞭畫的時候就會一下出來太多不好控制如果畫的圖案不滿意可用紙巾擦掉重畫3烤箱的溫度要根據自己傢的實際情況調試我的烤箱大概溫度偏高之前烤過20分鐘結果撕去油紙後還有點黃的在上面圖案就不好看瞭如果不知道是否烤好可打開烤箱門拍拍蛋糕表面的凹印能快速彈回表明好瞭也可以用牙簽插下去取出時沒有蛋糕附在上面說明烤好瞭

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。