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麻婆豆腐

麻婆豆腐

舌尖上的四川,川菜的典型代表,麻辣鮮嫩香——麻婆豆腐。

主料:豆腐(適量),牛肉(適量)
輔料:小蔥(適量),老薑(適量),大蒜(適量)

麻婆豆腐

牛肉洗凈,剁成肉末。

麻婆豆腐

豆腐切小塊,冷水加鹽煮10分鐘。

麻婆豆腐

豆腐煮好後,用冷水泡備用。

麻婆豆腐

炒鍋放油加熱,將牛肉末加少量鹽炒熟,起鍋備用。

麻婆豆腐

炒鍋放油加熱,放入拍碎的老薑、大蒜熗鍋,加入豆瓣醬炒香。

麻婆豆腐

加熱豆腐輕輕翻炒。

麻婆豆腐

加入少量水燒3分鐘,加入牛肉末繼續燒2分鐘。

麻婆豆腐

用味精、淀粉加水拌勻,倒入鍋中,至湯汁變稠,關火。

麻婆豆腐

小蔥洗凈、切成蔥花;在豆腐表面撒上花椒面,淋上熱油,在撒上蔥花,拌勻即可。

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩,適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃,抗癌。

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊,用清水洗凈,入清水鍋煮至半熟,加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量,及煮肉老湯,燒沸後,轉用小火燜4小時左右,至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的鐵,多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑,對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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