泰式咖喱蝦

每次說到咖喱，就不由自主地想起蕉葉的咖喱蟹和咖喱蝦，其實讓我惦記的不是蝦蟹，而是那盤誘人的咖喱汁，椰香濃鬱，口感醇厚，帶一點微微的辣，拌上白米飯，能吃上2碗。那天去超市閑逛，正好看見有賣泰式咖喱醬，趕緊收瞭一罐，自己動手，豐衣足食。這個泰式咖喱醬顏色偏紅，蝦醬的味道比較重，和以前買的百夢多的咖喱塊完全是兩回事，這個裡面有香茅的成分，比較特別。也很適合煮咖喱時蔬，改天試試。

主料：無

蝦洗凈，剪去須和腳，沿著背脊剪開背部，去除蝦線。

洋蔥半個切成細絲。椰子粉1包用溫水調成椰汁100ml。

炒鍋中倒油，油熱後放入洋蔥絲炒香後，放入2勺咖喱醬，炒開約1分鐘。

放入蝦翻炒均勻，加一點開水煮開。

倒入椰汁和牛奶，加1勺魚露，擠入半個檸檬汁，1勺糖調味。

煮開後小火咕嘟8分鐘左右至湯汁濃稠即可。