龍蝦可麗餅

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主料:龍蝦(每隻1-2斤)(2隻)，油(適量)，番茄(1個)，小紅蘿卜(1條)，麝香草(2條)，水(3-4杯)，中筋面粉(1杯)，蛋(3個)，牛奶(1-1/4杯)，牛油(2安士)，小香蔥(1湯匙)，紅蔥頭(1湯匙)，馬斯卡彭奶酪(1/2杯)，鹽和黑胡椒(適量)，薑(1片（1英寸）)，紅蘿卜(5-8條)，濃縮奶油(2湯匙)，大豆苗(1/2杯)，檸檬油(少許)
輔料:無

將龍蝦洗幹凈放入熱水煮熟。把殼和肉分開保留。首先把肉切成塊放在一邊。

拿出煮鍋用熱油先稍微爆香蝦殼3-4分鐘中火。加入水，番茄，蘿卜，和麝香草蓋上蓋子熬 1-1/4小時。

把熬好的湯汁放入一個小平底鍋，繼續大火收汁至1-2湯匙容量並拿出。放在一邊。

可麗餅制作： 先攪拌 面粉，鹽，雞蛋，牛油，牛奶. 用過濾網過濾渣，之後加入小香蔥攪拌成糊狀。

用8-10寸不粘鍋小火燒熱，倒入1湯勺的糊。在鍋裡360度轉動，煎30-45秒翻過另一面再煎10-15秒。將做好的可麗餅用紙巾(paper towel) 一層層隔開。放在一邊。

將切好的龍蝦肉放入一個大碗裡，加入小香蔥，紅蔥頭，馬斯卡彭奶酪 mascarpone cheese，鹽和黑胡椒。攪拌均勻。最後加入龍蝦濃汁再攪拌。

將做好的材料以1/4杯的份量放在可麗餅（份量自訂)，折疊式包起來。 放在一邊。

把紅蘿卜榨汁，用小煮鍋煮至滾熱，加入濃縮奶油煮至收汁。最後關小火加入牛油不斷攪拌成稠狀。小心蘿卜汁煮過頭。

豆苗加入紅蔥頭碎和檸檬油，攪拌均勻。放在一邊。

裝盤:將一勺的薑和紅蘿卜乳放在中央，在乳汁的基礎上用勺子背面稍微360度旋轉擴大。

放入龍蝦可麗餅

在上面一層加入豆苗沙拉。

完成

龍蝦做法技巧

1.整隻對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段後，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2.色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。

龍蝦的作用

補腎壯陽

;通乳抗毒

;養血固精

;化瘀解毒

;益氣滋陽

;通絡止痛

;開胃化痰

番茄做法技巧

1.西紅柿常用於生食冷菜，用於熱菜時可炒、燉和做湯。以它為原料的菜有“西紅柿炒雞蛋”、“西紅柿燉牛肉”、“西紅柿蛋湯”等。

2.青色未熟的西紅柿不宜食。

3.烹調時不要久煮。

4.燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄堿。

番茄的作用

健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，生津止渴，補血養血，增進食欲，牙齦出血，近視眼，貧血，防癌，高血壓，美容，防衰老

1.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。

2.番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除瞭對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

3.番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

4.尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

5.經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善癥狀。

6.番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

中筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

牛油做法技巧

1.牛油的熔點高於人體的體溫，不宜被人體消化吸收，在烹調中使用很少;

2.可供制作糕品和烹飪時作酥化之用。

牛油的作用

牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，隻有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜於長期食用。牛脂味甘、性溫、有微毒；可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油食用禁忌

不宜多食

紅蘿卜做法技巧

1.蘿卜適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴;

2.蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。

紅蘿卜的作用

含有豐富的維生素a，維a具有明目，輔助治療多種眼疾，增強免疫力，清除自由基，促進生長發育，保護胃、呼吸道黏膜的功能。