油豆腐燒肉

主料：五花肉(適量)，油豆腐(適量)
輔料：蔥(適量)，薑(適量)

準備材料。

準備調料。

五花肉先冷水下鍋焯一下，焯出血沫後撈出。

大醬+老抽+豆瓣醬+料酒加在一起放到碗中，加入適量清水攪拌開。

五花肉控幹水分。

鍋熱後倒適量油，加入冰糖小火慢慢炒至糖化顏色變深冒小泡。

然後倒入五花肉翻炒。

再加入蔥 薑 八角翻炒讓糖色裹上五花肉。

倒入油豆腐。

加入做法2的料汁翻炒均勻。

再加入適量料酒。

蓋蓋大火煮開後轉小火燜15分鐘。

翻均勻收汁即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥

油豆腐做法技巧

油豆腐相對於其他豆制品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。炸制油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。

油豆腐的作用

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力。