蓮藕排骨湯

秋冬季是蓮藕上市的季節，也是我們把藕做成美食的時節。藕片、藕絲、藕條... ...做法種種。秋冬季適合喝點湯水來抵抗幹燥的天氣，今天就做個清湯的排骨蓮藕湯，一道不放油的湯，要的就是它那種的清淡的香醇味道。

主料：無

豬排骨斬成小段、藕削皮切滾刀塊、生薑切大片。

把斬成段的豬排下開水，煮沸撇去浮沫，撈出。

砂鍋內添足水（中途如需添水要加開水）、放入焯過水的豬排、薑片大火煮開後改小火燉。

半小時後放入切好的藕，繼續文火煮半小時。

等藕熟爛後加精鹽，稍燉入味。
最後灑入蔥花或香菜段，喜歡胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。

1、藕的品質要求以藕身肥大肉質脆嫩水分多而甜帶有清香的為佳同時藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不幹縮、不斷節；藕身外附有一層薄泥保護2、紅花藕與白花藕的區分一般來講紅花藕外皮為褐黃色體形又短有粗生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑呈銀白色體形長而細生藕吃起來甜通常燉排骨藕湯用紅花藕清炒藕片用白花藕另外還有一種品質一般的麻花藕外表粗糙呈粉色含淀粉較多