酸奶

那陣媒體常常報道酸奶的各種添加劑，說是喝酸奶就是在啃自己的臭皮鞋，嚇得好一陣都沒敢喝酸奶。後來看到新疆的報道，說新疆的酸奶質量很安全，媒體也沒報道新疆酸奶有質量問題之類的，才敢喝的酸奶。別的產地就更不喝瞭，看到有鐘意酸奶機就努力的寫菜譜發菜譜，終於兌換到瞭鐘意的酸奶機。再不用擔心酸奶的質量問題瞭，新疆有特新鮮的牛奶，每天的新鮮牛奶有固定的時間送來，自己做酸奶，簡單又衛生還不加任何添加劑。在新疆飯店，一般都有自制的酸奶，也有酸奶這道菜，隻是加瞭味道不同的水果味道。特別是新疆的原始抓飯店裡，吃抓飯時，一份肉抓飯，一碟小菜，外加一小碗酸奶，酸酸甜甜把抓飯的油膩就去掉瞭，還特開胃。酸奶含有多種酶，促進消化吸收，酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效； 是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

主料：新鮮牛奶(1000克)

食材：冷藏鮮牛奶1000克 酸奶發酵劑1克 白糖

把容器內膽和蓋子用開水消毒，擦幹水分

倒入牛奶，加入牛奶500克，加酸奶發酵劑攪拌均勻

攪拌均勻

再加500克牛奶，攪拌均勻

蓋好蓋子

裝入酸奶機裡，再蓋好外面的蓋子

接通電源，按下酸奶功能鍵，進行發酵，設置10小時，直到發酵好的酸奶成豆腐花狀即可，倒出加白糖和喜歡的水果即可食用

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。