周黑鴨圖解

周黑鴨是武漢非常有名的小吃，現在全國各地基本都多少有些店子，但是外周黑鴨店不多，微站閱讀網今天給大傢推薦這款在傢自己做周黑鴨的方法，不是很正宗但是味道的原版的差不多少，面且辣椒的量大傢可以自己隨意調整。

傢庭版周黑鴨材料明細：

主料：鴨翅鴨腳3斤。

調料1：八角3顆，桂皮1塊，香葉3片，草果1個，花椒1小把，小茴香1小把，幹小米椒約6克，料酒50克，老抽50克，生抽100克，幹黃醬40克，冰糖50克，雞粉3克，鹽約12克，大蔥50克，生薑50克，大蒜25克。

調料2：料酒2湯匙，生薑1小塊，大蔥1段。

傢庭版周黑鴨的做法竅門圖解

1.鴨翅將翅根部分斬開，鴨腳剪去趾甲，洗凈放入鍋中，加入能完全淹沒食材的水，加入調料2，大火煮開後再煮約兩分鐘。撈出用清水洗凈浮沫，待用。

2.湯鍋中放入約1.8升水，燒開。炒鍋內放入約20克油，下入蔥、薑、蒜，煎至表面微黃後下入八角、桂皮、花椒、草果、香葉、幹小米椒、小茴香，開小火炒出香味。

3.將炒好的香料撈出放入燒開的水中，開小火一直煮著。

4.炒鍋內餘油，下入冰糖，小火，待冰糖融化後熬成棗紅色，然後將炒好的糖色放入鹵水鍋中。

5.幹黃醬加少許水調開，放入鍋中，用小火炒約兩分鐘，然後倒入老抽、生抽、料酒，轉大火燒開後倒入鹵水鍋中。

6.鹵水鍋中再加入鹽、雞粉。放入處理好的鴨腳鴨翅，大火煮開。

7.轉中小火煮約35分鐘，然後關火，再浸泡約一小時入味後撈出。

成品圖：

傢庭版周黑鴨的竅門：

鹵水不要倒掉，用紗佈或是網格較密的漏勺過濾後放冰箱冷凍保存，下次再鹵東西的時候添加適量的調料與水就可以瞭，鹵水會越鹵越香。

周黑鴨鹵湯有點苦、澀怎麼處理?

1：長時間熬制導致的大料味道濃厚過度，發苦澀的味道

2：反復鹵汁的湯子雖說是老湯濃厚 由於多次鹵用，湯的長時間滾開狀態，導致的味道苦澀。

3：就是本身投放底料太多 導致的，

那麼怎麼減少鹵湯的苦澀呢?

1：把鹵湯分開使用 這是最有效的，就是老湯使用一半，剩餘的再加入半鍋新湯，這樣有效杜絕老湯發苦的味道。

2：把老湯內的大料撈出，投入大蔥 桂皮 和少量白糖，可以防止湯味苦澀。