油煎豆腐燒肉

天氣炎熱，大傢的食欲都不好，所以在飲食上既要做到可口又要做到易消化。豆腐，主要食材就是大豆，大豆富含卵磷脂。卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，有一定的降壓功效。所以，豆腐可以說是養生攝生、延年益壽的美食佳品。

主料：豆腐(350g)，豬肉(200g)
輔料：枸杞(適量)

蔥切好備用

這是事先燒好八成熟的肉，備用（在這個裡面已經將麻辣鮮、豆瓣紅油、鹽、糖、黃酒投入進去瞭，如果再燒一會，將湯汁收幹一點，就是一個成品菜瞭）

豆腐，切塊備用

幹鍋小火將鍋預熱，倒入食用油，可以不等有燒熱，將豆腐塊一塊一塊地擺放在鍋裡，中小火，煎制。

當用筷子輕輕推動豆腐時，豆腐松動，就開始翻個

豆腐全部翻個，再煎

再用筷子推動時，豆腐松動時，向鍋內倒入已燒八成熟的肉， 加蓋，燜，二十分鐘

好瞭，關火，撒味精和蔥花，翻炒幾下，準備裝盤

裝盤，撒上枸杞，上桌

豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

豆腐的作用

益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。