焦溜豆腐

焦溜豆腐，外焦裡嫩的豆腐，掛上酸甜適中先甜可口的欠汁兒，拍上蒜末，來一口大白米飯，那叫一個香~~~啊~~~親，饞瞭咩*……*

主料:北豆腐(200g)
輔料:蒜garlic(6瓣)，蔥scallion(10g)，米醋(60g)，白糖sugar(30g)，食鹽salt(15g)，生抽(15g)，老抽(5g)，色拉油saladoil(100g)，純凈水(50g)，色拉油saladoil(100g)

北豆腐一塊；

豆腐豎向切成厚1cm厚的厚片；

將豆腐厚片切成三角形；

油鍋燒到5分熱，油不用多放，100g左右；

把豆腐放入油鍋，開始煎炸；

豆腐的一面變成金黃色的時候，可以翻面，炸制另外一面；

豆腐兩面都炸成金黃色的時候，即可出鍋；

將炸好的豆腐撈出控油；

事先用生抽，水，玉米淀粉勾出芡汁備用，比例是1:2:3；

將蒜拍成蒜末備用；

炒鍋放入色拉油，蔥蒜煸鍋；

放入水，米醋，白糖，醬油，食鹽；比例為5:4:3:2:1；

勾入芡汁，放入一部分蒜末；

放入事先炸好的豆腐掛汁，2-3分鐘，關火，撒入剩餘的蒜末，上桌，盛飯，開始吃飯；

焦溜豆腐是一道魯菜，如今在北京提起菜肴，大多數人想到的都是粵菜，川菜，但是在清末明初的時候，鹵菜在京城獨挑大旗，蓋過八大菜系的風頭，代表的管子有，如今前門珠市口的“豐澤園”以蔥燒海參而聞名，魯菜代表瞭老北京的一代記憶，所以身為老北京的父親自然也是魯菜的忠實愛好者，焦溜豆腐，外焦裡嫩，焦香可口，是老幼皆宜的菜品；

北豆腐做法技巧

1.南豆腐細嫩，適宜於燒、燴和做湯；北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯;

2.豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

北豆腐的作用

能夠提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。

北豆腐食用禁忌

失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐,老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量