花生小小酥

記得小時候傢裡親戚從外地過來探親，特意帶過來一罐少林寺素餅（就是現在的花生小小酥）。Sammy之前從不知道世界上還有這樣的小點心。圓圓的外表，誘人的金黃色，濃鬱的花生香味，讓人忍不住的就想咬上一口。作為傢裡的小小字輩，Sammy當時榮幸的成為瞭第一個嘗鮮的人~果然，那酥脆的口感，濃濃的奶油和花生的醇香讓Sammy欲罷不能！於是乎這罐小小酥就成瞭Sammy當時的珍寶，那時每天隻舍得吃兩粒，但是由於太少瞭，沒過幾天就全被Sammy消化掉瞭……但是那口感和味道卻深深的印在瞭Sammy幼小的心靈~ 今天，Sammy就來與大傢一起分享這款兒時最愛小點心的制作方法。份量：18塊左右

主料：低筋面粉(65g)，花生(50g)
　　輔料：黃油(45g)，雞蛋(1個)

先將花生秤好，而後倒入鍋內炒熟（幹炒即可不用放油哦，這樣做出來的小小酥香味更濃鬱~）

炒熟後將花生用粉碎機打碎（不用打的太碎，以保留花生的口感），如果您沒有粉碎機可以像Sammy一樣，把花生放入塑料袋內，用搟面杖把花生壓碎~

將秤量好的黃油軟化，軟化後放入糖粉和蛋黃，用打蛋器打發至體積蓬松即可。由於Sammy用料比較少，所以用手動打蛋器就可以打發瞭。如果親們制作較多的話建議用電動打蛋器。

秤好的低筋面粉用面粉篩篩入入打發的黃油裡，然後用橡皮刮刀翻拌均勻，形成面糊。

把炒熟打碎的花生倒入面糊裡，用手揉勻，形成面團。

把面團揉成一個個的小圓球，擺在烤盤上（記得下面要墊上錫紙哦）

將圓球用手稍微壓扁，將烤箱預熱至175度，同時在小圓球上刷上一層蛋黃

刷好後把把烤盤放入預熱好的烤箱內，調至烘烤檔位，時間先設置10分鐘，註意隨時觀察，烤到表面變為金黃色就可以出爐啦~

Sammy叮囑 1 花生炒熟後記得把皮剝瞭哦~ 2建議大傢一定用糖粉因為它比白砂糖更細膩做出的小小酥口感更好也更容易打發3分離蛋黃和蛋白可以像Sammy那樣下面放一隻碗接住蛋白將蛋黃在兩個蛋殼之間倒一倒很容易就分離瞭~ 4 篩入面粉後可以適當加一些煉乳這樣奶香味會更濃~ 5 烘烤時一定註意不要碰烤箱表面哦小心燙傷另外烘烤的時間大傢要註意時間一長很容易烤糊的Sammy圖片中的小小酥就稍稍有些過火應該顏色再淺一些為好~

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

花生的作用

1.花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；

2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病；

4.花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；

5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會；

6.花生性平，味甘；入脾、肺經。潤肺、和胃、補脾。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。主治營養不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

花生食用禁忌

適宜營養不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產後乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助於老人滋補保健；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈;跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。