瑪格麗特餅幹平底鍋制

材料經典配比： 低筋面粉100克 玉米淀粉100克 糖粉60克 黃油 100克 熟雞蛋黃2個平底鍋烙出成品：松酥可口，甜度適中

主料：普通面粉(60克)，玉米淀粉(80克)
　　輔料：綿白糖(30克)，黃油(75克)，熟雞蛋黃(2個)

黃油，隔水化開。

加入白糖，拌瞭一會兒。

熟蛋黃，用小篩子擦成末，用的九陽豆漿機裡那個篩子。

此時黃油有些凝固，攪打一會兒，顏色有些變淺。

篩入面粉和淀粉，翻拌。

很多方子上都說是揉成面團，根本不能揉，結果是攥(zuan)成團。蓋上保鮮膜，在冰箱裡冷藏30分鐘。

冷藏過後的面團，又硬又容易散，揪成小塊捏捏就很軟瞭。此時可以把鏊子熱上，用小火。

團成圓球，這些份量做瞭20個，個頭就跟小時候的大山楂丸差不多。

取一個小面團，在手心上，用另一隻手的大拇指按下去，然後就看到圓球扁瞭，邊緣帶裂紋。

逐個按扁，放到鏊子裡，小火烙制。

全過程用小火，十來分鐘底面變色後，翻過來再烙。來回翻個4、5次，這個厚度，用很小的火，一小時烙熟。

小盤最頂上這一個就是掰開的，吃起來挺酥，甜度也適中。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長