烤火雞

烤火雞

主料：火雞(一隻3斤)
　　輔料：清水(1110ml)

全部食材。火雞洗凈備用。

水煮開，下入醃料中的所有食材煮沸晾涼，便為自制的白鹵湯。

把火雞放入鹵湯內浸泡12小時。

取出瀝幹水分。

用砂糖、蜂蜜、老醋、黃酒、溫開水混合制成糖汁。

湯鍋上火燒水。

湯鍋上火燒水。

當水溫將近100度時放入火雞滾燙撈出。

用糖汁均勻塗抹雞身。

用糖汁均勻塗抹雞身。

然後掛起放在通風處或較幹燥處控幹水份，以雞皮稍幹燥為好。

把火雞用烤箱隨機帶的烤叉穿好。

.......

放進烤箱。

烤箱爐溫調到200度，烤60分鐘，用長竹簽插入不流血水和湯汁便已烤熟。如，顏色不勻，可在雞身色淺的地方停止旋轉，把淺色的皮面朝向加溫器，稍事上色繼續旋轉烘烤便可著色均勻。

1、雞身塗好糖汁後一定要晾幹大約需要5～6小時烤後才會皮脆肉嫩和烤鴨的道理差不多2、烘烤前用此法不必再往雞身塗抹市場上購買的任何烤醬瞭因火雞已經醃過入味兒瞭3、傢裡有溫度探針最好用探針插入雞身腿部肉較厚的地方隻要裡面的溫度達到75度以上就已經熟瞭因它還有回熱的餘地裡面的溫度相當高4、假如雞已烤熟瞭但顏色尚淺不理想除停轉調整方向外假如色淺還算均勻可加大火力直至著色均勻為止如上色較早可降低火力因烤叉是轉動的一般這種情況不易發生5、自己喜愛的香料也可適當加一些隻要自己喜歡就好6、糖汁不宜調的太濃一般糖和蜂蜜與水酒醋的比率五比一為好否則會著色太快還未烤熟便上色瞭

火雞做法技巧

普通火雞亞種與美國東南和西南部的普通火雞在羽毛斑點和腰部顏色上稍有差別，但羽衣基本上均為黑色，並帶有虹彩光澤的青銅色和綠色。成年雄體頭部裸露，有皮瘤，一般情況下呈鮮紅色，但興奮時變成白色，帶亮藍色。普通火雞的其他明顯特征是從額至喙有一個長形紅色肉質飾物；喉部有肉垂，胸部具有一個黑色、質地較粗、似被毛的羽簇，稱為髯，有腳距突起。雄鳥的體長可達130公分(50吋)，重可達10公斤(22磅)，但平均體重要輕一些；雌鳥的重量一般隻有雄鳥的一半，頭部的皮瘤及肉垂也較小。

火雞的作用

火雞是美洲特產，在營養價值上有“一高二低”的優點。一高是蛋白質含量高，二低是脂肪低，膽固醇低，並含有豐富的鐵，鋅，磷，鉀及維生素B。火雞肉和其他肉類產品比較起所含蛋白含量甚高，但是熱量和膽固醇是最少的；火雞肉所含的脂肪是不飽和脂肪酸，不會導致血液中膽固醇量的增加；其次，火雞胸肉的鐵含量也相當高，對於生理期、妊娠期和受傷需調養的人而言，火雞肉是供應鐵質最佳的來源之一。火雞肉在營養學上的另外特色還包括其富含色氨酸和賴氨酸，可協助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等癥。

火雞食用禁忌

凡實證、熱證或邪毒未清者不宜服。