回鍋豬蹄

主料：豬蹄(2隻)
輔料：青蒜(一根)，幹紅椒(適量)

清理幹凈的豬蹄一分為二

斬成小塊，入涼水鍋中

燒至沸騰，撇幹凈浮沫，不能著急，一定要多煮一會，真的有好多臟臟的血沫

汆燙好的豬蹄撈出以溫水洗凈表面雜質，瀝幹水分，鍋入少許油燒熱，放入豬蹄煸炒

煸炒至肉皮緊縮，表面微微變黃時加入蔥薑蒜炒出香味

鍋中倒入熱水沒過豬蹄，加入生抽、料酒、老抽、鹽

大火燒開後轉入砂鍋，放2個山楂

再次煮沸後加入冰糖，轉小火燜；燜至湯汁剩下1/4時，將豬蹄撈出，湯汁備用

另起鍋放少許油小火爆香大料、幹紅椒，下鹵好的豬蹄翻炒片刻

倒入砂鍋內剩餘的湯汁大火燒，待湯汁所剩無幾時加蒜白段翻炒斷生

加入蒜青段翻炒均勻出鍋

豬蹄做法技巧

1.豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵；

2.制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮幹凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；

3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用幹凈佈包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包佈，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；

4.豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；

5.作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

豬蹄的作用

1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；

3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄食用禁忌

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1.適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。