芫爆土豆絲

香菜梗爆炒土豆絲是一道非常有特色的菜，是我在網上剛剛看到的，嘗試一把，感覺良好，和大傢一起分享。

主料：土豆(500克)，香菜梗(100克)

原料圖

土豆刮去皮洗凈。

將土豆切成薄片。

再切成細絲。

收入盆裡，用清水投洗幾遍，在浸泡15分鐘待用；

香菜梗洗凈切段，薑洗凈切絲，蔥切絲，蒜去皮切片。

兌碗汁：碗中放入鮮湯2湯匙，精鹽3克，香油1/3湯匙，味精2克，生抽1/3湯匙，蠔油1/3湯匙調勻備用；

鍋坐火加入寬水燒開，放入控凈水分的土豆絲汆燙，用筷子攪拌均勻，時間不能超過15秒，撈出控凈水分待用；

鍋坐火加入植物油燒熱，放入蒜片和薑絲爆香。

烹入2湯匙香醋。

放入蔥絲和香菜梗翻炒幾下。

下入土豆絲翻炒幾下。

潑入碗汁翻炒均勻。

裝盤上桌瞭！

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。