桂味酥香蘋果派

蘋果派是我的最愛之一，自己做的派餡多，皮薄酥脆，結合肉桂粉和檸檬汁酸甜可口，正適合冬天補充能量。

主料：黃油(10克)，低粉(150克)，水(20ml)，白糖(50克)，蘋果（3個）(300克)，檸檬汁(5ml)，肉桂粉（小半勺）(0.5克)，玉米淀粉(10克)，全蛋液(3勺)

將60克黃油切粒室溫回軟，15克白糖，一起加入面粉裡抓捏揉碎。

加入48毫升的水和成光滑面團。

將面團蓋緊松弛半小時。接下來制作蘋果餡。

將蘋果去皮切成粒，上鍋加入10克黃油加熱，放入蘋果粒拌炒。

加入50克白糖拌炒，此刻蘋果會出水，正好利用出水來煮蘋果至軟，不要煮過爛。

加入小半勺肉桂粉和檸檬汁拌炒。（不喜歡肉桂粉可省略掉）

最後加入用20毫升和10克淀粉調成的淀粉水拌炒至蘋果餡粘稠關火。

炒好的蘋果餡放著等涼卻。

取出松弛好的面團，切成大小兩份。

取一份大點的面團搟開成片，面積要比派盤大些。

取個6寸派盤，將面片放入派盤裡鋪好，用搟面杖朝派盤滾一圈，去掉多餘的邊角。

用叉子將派皮搓些小孔，以防烤時派皮鼓起。

鋪入蘋果餡。

將另一份小的面團搟成片，用刀切成長條狀。

鋪在派餡上面，用手編成格狀，再用手指按壓盤邊，去掉多餘的邊角。（如果不會編網格的話，可直接一條一條的放上即可）

將鋪好的派胚刷上一層蛋液。提前預熱烤箱200度十分鐘。

將派胚送入烤箱中下層，用上下火200度烤25分鐘左右，表面金黃下面酥脆即可出爐。

成品切塊。

再來一張完全成品。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

蘋果做法技巧

將削掉皮的蘋果浸於涼開水裡，可防止氧化使蘋果清脆香甜。蘋果皮降逆和胃，主治反胃。

蘋果的作用

降低膽固醇；

減肥；

防癌；

防鉛中毒；

保持血糖穩定；

減輕孕婦孕期反應；

預防感冒

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長