五彩杏仁豆腐

夏天到瞭，做些清爽又健康的甜品吧！杏仁豆腐是我們傢夏天常做的一道點心。相對於美國大杏仁，我更喜歡用南杏仁來做杏仁豆腐。南杏仁又叫甜杏仁，具有潤燥益肺滋潤肌膚的功效。南杏仁帶著天然的清新香氣，做出來的杏仁豆腐香而不膩。杏仁豆腐既可以淋上果醬直接吃，也可以搭配各種新鮮水果，做成糖水杏仁豆腐。潔白的杏仁豆腐，五顏六色的水果丁，沁涼甜蜜的糖水，炎熱的天氣裡來上這麼一碗，該是一種多麼暢快的享受啊~

主料:南杏仁(100g)，全脂牛奶(300ml)，瓊脂(10g)，各種水果(適量)，糖水(適量（糖：水按1:1的比例煮開放涼即可）)
輔料:清水(900ml)，細砂糖(80g)

準備好南杏仁，清水，牛奶，細砂糖等制作杏仁豆腐的材料；

南杏仁清洗幹凈，提前一晚用清水浸泡；

泡好後的南杏仁放入豆漿機中，加入900ml的清水，攪打成濃漿，然後將杏仁漿過濾出來；

瓊脂用清水泡發至膨脹透明，然後瀝幹水分備用；

杏仁漿倒入鍋中，加入細砂糖，大火煮沸後繼續煮10分鐘，期間註意攪拌，以免撲鍋。然後加入牛奶，繼續煮沸，再加入處理好的瓊脂，一邊加熱一邊攪拌，直至液體沸騰，瓊脂完全溶解；

將杏仁漿過篩入容器中，然後用小勺撇去表面浮沫，完全冷卻後冷藏備用；

準備好各式水果，洗凈後切丁或者挖球；

將完全凝固後的杏仁豆腐切小丁；

小碗中放入杏仁豆腐丁和各色水果丁，澆上準備好的糖水，吃時拌勻即可。

1 如果不用豆漿機也可以在浸泡後直接用攪拌機將杏仁打成杏仁漿如果使用攪拌機那麼可以多打幾次盡量打的細一些同時後期需要加熱煮熟； 2 瓊脂的凝固比例為100:08~1也就是說100ml的清水需要加08~1g瓊脂以此類推瓊脂加的越多做出來的杏仁豆腐口感越脆硬所以瓊脂的量不宜太多； 3 如果做糖水杏仁豆腐個人建議使用瓊脂作為凝固劑瓊脂要提前用清水浸泡至完全透明膨大同時一定要加熱煮沸至瓊脂完全溶解； 4 杏仁豆腐凝固後會自動與容器壁分離所以容器內不需要提前抹油防粘

瓊脂做法技巧

1.瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會影響其效果;

2.瓊脂不溶於糖溶液，食品配方中含有瓊脂時應將糖加入熱瓊脂溶液中。一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下即形成凝膠,在85℃以下不會溶化成溶液;

3.瓊脂用涼水泡軟即可使用，一般常用做拌涼菜，還用於做軟糖、羊糕等;

4.瓊脂應放在幹燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命，如長時間儲存溫度過度，就會導致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。註意防潮，置於幹燥通風處保存。

瓊脂的作用

瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。