蜜汁燒肉片
来源:74U閱讀網
牛雜的由來是這樣的:據說,上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時,突然天降大雨,大王看到當地百牛雜姓饑謹,立即下令屠宰親耕的牛,將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美,道甚好。至此流傳至今!咱做這個麻辣土豆燜牛雜,味濃汁厚,麻辣開胃呀!
主料:牛雜(適量),土豆(適量)
輔料:花椒(適量),辣椒(適量),薑片(適量),油(適量),麻油(適量),蔥花(適量)
牛雜與土豆
土豆切成方塊,秘制紅燒汁,薑片、花椒、辣椒
牛雜飛水
下油鍋中,燒熱,爆香薑片,下飛過水的牛雜爆炒一下
倒下所有調味料和花椒、辣椒,小火燜煮
另用一鍋,下油燒熱,把土豆塊煎至微黃待用
在牛雜燜至有點軟時加入煎過的土豆,繼續燜煮
所有材料煮至湯汁九成幹,土豆變粉就可以瞭
熱辣辣的土豆牛雜,吃的時候再淋點麻油,下點蔥花就更香瞭
牛雜做法技巧
1.把蘿卜裝到沙鍋,放沙鍋2/3的水,開始大火煮;
2.將盛牛腩盤中的水倒凈,把八角、香葉、桂皮、薑、蒜碼放到牛腩上,晾至到沙鍋燒開;
3.沙鍋燒開後,把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜;
4.這時把炒菜鍋拿來,倒點色拉油,油燒至7成熟時放入牛腩,牛肚,牛腸等內臟及配料,翻炒;
5.炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味;
6.再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中;
7.加入香蔥,改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽
牛雜的作用
由於養肝,養胃,明目,健脾,補腎,強筋,其蛋白質較高,營養豐富。且很容易被胃腸吸收,是有益於健康的絕佳食品,後被人們稱之為“牛雜碎”。
牛雜食用禁忌
脾胃虛寒病者應戒食牛雜中的白蘿卜,最好也忌食牛雜。服人參及滋補藥品期間忌食牛雜中的白蘿卜,最好也忌食牛雜。牛雜膽固醇含量高,患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛雜會得胃病。
土豆做法技巧
存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;
土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。
土豆的作用
1、和胃調中,健脾利濕,寬腸通便,胃火牙痛、脾虛納少;
2、高血壓、高血脂,關節疼痛;
3、降糖降脂,減肥,美容,抗衰老,神疲乏力;
4、解毒消炎,活血消腫,益氣強身,皮膚濕疹;
5、消化不良、大便幹結。
土豆食用禁忌
吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。