麻辣土豆燜牛雜

牛雜的由來是這樣的：據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百牛雜姓饑謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，道甚好。至此流傳至今！咱做這個麻辣土豆燜牛雜，味濃汁厚，麻辣開胃呀！

主料：牛雜(適量)，土豆(適量)
輔料：花椒(適量)，辣椒(適量)，薑片(適量)，油(適量)，麻油(適量)，蔥花(適量)

牛雜與土豆

土豆切成方塊，秘制紅燒汁，薑片、花椒、辣椒

牛雜飛水

下油鍋中，燒熱，爆香薑片，下飛過水的牛雜爆炒一下

倒下所有調味料和花椒、辣椒，小火燜煮

另用一鍋，下油燒熱，把土豆塊煎至微黃待用

在牛雜燜至有點軟時加入煎過的土豆，繼續燜煮

所有材料煮至湯汁九成幹，土豆變粉就可以瞭

熱辣辣的土豆牛雜，吃的時候再淋點麻油，下點蔥花就更香瞭

牛雜做法技巧

1.把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮;

2.將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、薑、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開;

3.沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜;

4.這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩，牛肚，牛腸等內臟及配料，翻炒;

5.炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味;

6.再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中;

7.加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽

牛雜的作用

由於養肝,養胃,明目,健脾,補腎,強筋,其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為“牛雜碎”。

牛雜食用禁忌

脾胃虛寒病者應戒食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。服人參及滋補藥品期間忌食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛雜會得胃病。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。