蘑菇玉米芯小炒肉

傢常小菜，材料在廚房信手拈來，有機結合，靈活多變，這次的小炒就是一種簡單的用料結合。

主料：肉片(150-200克)
輔料：蘑菇(6-8個)，玉米芯(100-200克)

一、豬肉切成片放在碗，加 1 茶匙生抽、1 茶匙料酒（本貼放白蘭地）、1/4 茶匙鹽、小半茶匙老抽、適量胡椒粉和半食指左右的糖，用手抓至起膠，再放1茶匙左右的水，再抓至水被吸收，放入半茶匙左右水淀粉，用手抓勻；

二、蘑菇切片，焯水。焯水時加 1 茶匙鹽和幾滴油，這樣焯出來的蘑菇比較亮，也有點底味，如果玉米芯是新鮮的，也應焯水，罐頭的可免焯水；

三、起鍋，鍋熱放油，隨即倒入肉片，稍等片刻，用勺或鍋鏟推散，肉炒至變色剛熟，盛起備用；

四、另起鍋放薑片和蒜頭；

五、爆出香味後倒入蘑菇和玉米芯，加放精鹽和胡椒面，翻炒幾下；

六、倒入滑炒過的肉片，沿鍋邊倒入適量料酒，灑幾滴麻油，兜幾下即可上鍋。