雜醬

記得還是兒童的時候，每逢空閑，媽媽總問：今天想吃啥？想咋做？ 幾乎每次母女倆都能天馬行空的想出跟傳統菜譜不一樣的做法，現在長大瞭，我做菜也很沒譜，做什麼菜基本是去菜市場看著菜再定，甚至在洗菜時會突然改變做法吃貨最近好忙，好在從小愛吃臊子面，肥腸面，排骨面......，這樣餅哪樣粉什麼的，也就在稍有空閑時儲備點醬料什麼的佐方便快捷的食物，今天特推薦一款可拌飯.面，也可以做包子.煎餅餡的改良臊子醬

主料:肥豬肉(150克)，瘦豬肉(350克)
輔料:八角(2個)，沙薑(1片)，大料(1個)，花椒(30粒)，還有像燈籠的不記得名瞭(2個)，老薑(一塊)，蔥頭(4個)，白酒(1湯匙)，白糖(1湯匙)，醬油（海天金標生抽）(40克)，雞粉(少許)，郫縣豆醬(1湯匙)，食用油(15克)，鹽(少許)

肥肉剁碎

瘦肉剁碎

準備好八角，沙薑，香葉，大料（拍破皮），花椒30粒，還有那兩個像燈籠一樣的香料（以下就叫它“燈籠”吧，也拍破皮）

架鍋燒熱下少許油，油盡量少點，餡會有很多油的

油熱下入八角.大料.沙薑.“燈籠”，轉小火熬到香料稍變色加入花椒和香葉，後兩者都變色後去掉香料渣

轉大火下入肥餡翻炒，水份幹透後轉小火

轉小火是為瞭出油而餡不焦，肥餡炒出6成油時，看著肉粒好小哦

加入瘦肉餡，白酒，白糖，邊翻炒邊壓讓餡充分散開，不然會有塊狀哦

水幹後用小火熬幾分鐘，為的是讓餡充分吸油份

入豆瓣醬大火爆紅油（火候掌握不好的建議用中小火）

出紅油後加入薑.蔥頭沫大火爆香

入鹽，雞粉，醬油，醋，比例根據各人口感而下

這是和原來的臊子醬的對比，面醬可加多1勺豆瓣醬或在炒香薑蔥步驟後加入辣椒粉，臊子醬是鮮紅鮮紅的哦，我用手機拍的，色澤沒有食物本色鮮美，邊做菜邊拍照真有點應付不過來，感覺好狼狽呢，這會滿屋子的香味，嘿嘿，讒死我瞭，剛吃包飯也忍不住先放點在嘴裡再打掃戰場

肥豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

肥豬肉的作用

肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是飽和脂肪酸)，肥肉能夠供給人體更高的熱量。脂肪還含有人體需要的卵磷脂和膽固醇

肥豬肉食用禁忌

身體消耗大的人群應多吃肥肉，肥肉更能滿足他們的身體需要。患有某些疾病的人，如高血壓、冠心病等疾病患者，應少吃或不吃肥肉。