綠豆糕

以前也做過一次綠豆糕，當時覺得也不錯，就是冷藏後口感較硬，有點遺憾，現在找到瞭一個法子，可以讓綠豆糕在冷藏後也較軟糯，和大傢再來分享一下，希望對想做的人有些幫助。

主料：去皮綠豆(300克)，黃油(35克)，玉米油(35克)，自制桂花紅豆餡(適量)
　　輔料：白糖(100-120克)，麥牙糖(60克)

去皮綠豆浸泡半天或一夜，中間換幾次水，天太熱要放冷藏。

泡好的豆子蒸熟或加少量水煮熟。

熟的豆子處理成泥，這裡有幾種方法：一、可以用工具壓爛，缺點是會有少量壓不爛的豆子影響口感，但是炒的時候會省時；二、可以加點水用料理機打爛後再炒，缺點是炒會比較費時，但口感超細膩；三、是先大致壓爛後，鍋內加油和糖類先炒一小會，待變稀後再用料理機打爛，再倒回鍋裡炒。我是二、三種方法都試過，感覺還是第三種省時些。（以下步驟是按第二種方法寫的）

鍋內加入黃油和玉米油化開。（油可以依自己喜好替換）

加入綠豆泥、白糖、麥芽糖不停翻炒，最好用不粘鍋。

炒至不粘能成團，比較幹（這個幹的程度可以自己試一下，實在不行不夠幹就回鍋再炒一會兒，因為太濕在做的時候容易粘模，不好成型）即可用保鮮袋裝起來晾涼。用保鮮袋可以有效防止表皮結幹，方便接下來的操作。

綠豆泥和紅豆餡，按自己要用的模具大小分成等分搓圓。（紅豆沙做法可參考這裡http://home.meishichina.com/recipe-209343.html

取一份綠豆按扁，放入餡。

從下往上收口。

放入模具中。

按壓後脫模即可。推薦冷藏後食用，口感更佳。冷藏密封保存，2-3天內盡快吃完。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

紅豆餡做法技巧

赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學的食用方法。

紅豆餡的作用

解酒、解毒、降血壓、降血脂、抗癌、預防結石、健美減肥。