胡蘿卜燉雞

燉雞，就是燉雞。要我說怎樣的烹飪方法並不是多麼重要的事，一隻好雞，一些手頭方便拿到的土產蔬菜，這樣就足夠瞭。我喜歡烹飪整雞（尤其是手頭這隻肥嫩的文昌雞），因為整雞裡才有雞頭、雞屁股、雞肝、雞心、雞胗和我最喜歡的雞屁股，這些一般人傢少有留下的邊角料在我的眼裡就是十足的美味瞭，每樣都各有特色，甚至......再麻煩點......雞腸也是不錯的呀！～ 哈哈，有覺得奇怪嗎？不會不會，好吃就行～

主料：整雞(適量)，洋蔥仔(適量)，土豆仔(適量)，胡蘿卜(適量)
　　輔料：香芹莖(適量)，冬菇(適量)

食材表? 整雞? 洋蔥仔? 土豆仔? 胡蘿卜? 蒜? 花椒? 香芹莖? 幹紅椒? 冬菇? 冰糖? 生抽? 鮮百裡香? 海鹽? 現磨黑胡椒? 幹白葡萄酒

鍋內略入橄欖油，雞肉分批放入鍋內中高火煎香。

雞肉在煎香的同時會釋放油脂，取出煎好的雞肉時盡量濾幹油脂在鍋內備用。

在雞油中放入花椒煎香後取出，另放入切塊的土豆、胡蘿卜、洋蔥和蒜。

隨後放入已經煎香的雞肉、冬菇，另香芹、百裡香、幹紅椒困紮好至於鍋中間（不要放入湯汁內，這樣香料可以緩慢釋放香味），另入生抽、現磨黑胡椒、幹白葡萄酒，上蓋20s等待酒氣蒸氣後開蓋加適量水。

隨雞肉不同質地調整慢燉時間，20min後鹽調味。雞肉不要太軟就行，保持一點能“啃”的感覺更好，開鍋撒歐芹碎調味（當然你喜歡的話小蔥也好），撇開浮油舀一勺湯汁澆在剛悶好的白飯上，配上隻雞腿還有吸飽肉汁的冬菇，enjoy la!~

冬菇做法技巧

泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。

冬菇的作用

祛脂降壓,養肝,抑癌抗瘤。長期食用香菇，還可以預防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。