手抓羊肉飯私房

昨天米飯蒸多瞭沒有吃完，就做瞭一道私房簡易版的手抓羊肉飯分享給大傢，因為簡化瞭很多步驟，而且米飯也是剩飯所以制作時間隻需10分鐘就搞定瞭。

冬季吃羊肉具有很好的滋補功效，昨個做瞭很著名的手抓羊肉飯，香香滴。我傢的這頓抓飯是個簡易改良版，我用的頭天的剩米飯做的，制作時間縮短瞭一半，味道絲毫不遜色，如果想更快吃到羊肉抓飯，還可以使用火鍋羊肉片+剩米飯，大概十分鐘左右就能吃上美味的羊肉飯。

如果想吃傳統的羊肉抓飯可以這樣做：原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿卜在鍋裡炒，並酌情放些鹽加水，等二十分鐘後，再把洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。

關於抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿佈艾裡、依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃瞭很多藥也無濟於事，後來他研究瞭一種飯，進行食療。他選用瞭羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復瞭健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃瞭什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給瞭大傢，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯瞭。這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡葛卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人瞭。

手抓羊肉飯食材明細：

羊肉約200克、剩米飯1大碗、洋蔥1/2個、胡蘿卜1/2根、綠尖椒2-3根、香蔥2-3棵、香菜末2大勺

調料：

孜然粉1大勺、白胡椒粉1小勺、辣椒粉1/2大勺、大料1顆、鹽適量

煮料：

蔥段、薑片各適量

手抓羊肉飯的做法教程：

1、準備所有原料，如下圖所示：

2、洋蔥去皮洗凈切片;胡蘿卜去皮洗凈切片;青椒切片;香蔥切末‘香菜切末備用。

3、羊肉洗凈切薄片。

4、鍋中燒水，放入羊肉片和煮料，蓋上鍋蓋，大火燒開撇去上面的浮沫，改成小火煮10-15分鐘。

5、然後把煮好的羊肉片撈出備用，煮羊肉的湯也留著備用。

6、炒鍋燒熱倒油，油熱後放入洋蔥和胡蘿卜片和大料稍微炒一下。

7、放入羊肉片略炒。

8、在放入香蔥末和青椒炒出香味。

9、加入孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、鹽炒勻。

10、倒入煮羊肉的湯，湯的用量不要漫過羊肉，別太多，蓋上鍋蓋，大火燒開，改成中火煮約5分鐘。

11、待剩下1/3湯汁時把剩米飯鋪在羊肉上，蓋上鍋蓋，燜約1分鐘，然後大火收汁。

12、待鍋中的湯汁完全收盡後關火，放入香菜末，將米飯和羊肉拌勻即可。

成品圖：

手抓羊肉飯的做法小技巧：

1、還可以使用火鍋羊肉片制作這個飯，更加快捷。

2、使用羊肉時，羊肉片切的稍微薄容易熟，也好入味。

3、放入米飯後盡量將湯汁收的幹幹凈凈，以免湯汁太多米飯變得粘稠就不好吃瞭。

原文濃咖啡淡心情博客: https://blog.sina.com.cn/s/blog_44c8ead50102v4yj.html