自制XO醬

XO醬是頂級醬料的意思，其做法有很多，用料也各有不同，但是柱瑤是不可缺少的主料。我做的是簡單版的，用料也是很便宜的，但是做出來的味道同樣不差，老公特別愛吃，拌面或做喝粥的小菜都真的太好吃瞭！

主料:柱瑤(50克)，牡蠣(50克)，海米(50克)，雪裡紅(1棵)，洋蔥(0.5個)
輔料:蒜瓣(8個)，薑(1塊)，辣椒(4個)，蠔油(2勺)，生抽(2勺)，柱侯醬(1勺)，白糖(1茶匙)，雞精(1茶匙)，油(150克)

柱瑤，牡蠣洗凈，分別放在碗裡，加入清水、薑片，料酒。用蒸鍋大火蒸半小時。

海米用溫水泡發。

雪裡紅燙熟後擰幹水。切絲待用。

洋蔥切絲，待用。

蒜瓣切片，薑切細絲，辣椒切小圈。

蒸好的柱瑤用刀背碾碎成絲。

牡蠣切碎末，海米泡十五分鐘後瀝幹水分。

鍋裡放油，5成熱時放入柱瑤，中火炸到半幹時放入牡蠣一起炸。

撈出柱瑤牡蠣，鍋裡留油，放入洋蔥、雪裡紅。小火炸半小時左右，直到炸幹。

把洋蔥等撥到一邊，放入海米，炸五分鐘，再放入炸好的柱瑤牡蠣，翻炒。

加入蒜瓣、薑、辣椒，炒香，再放入蠔油，生抽，柱侯醬，糖，雞精。翻炒均勻。

出鍋，放涼後放入保險盒裡放入冰箱冷藏。

牡蠣做法技巧

牡蠣的吃法很多，帶殼煮食最為方便，再下肉煎、炒、烹、炸皆可，作為開面鹵尤佳，配菜包水餃也屬上乘。

牡蠣的作用

1.牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑制作用；

2.牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥；3.所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；

4.牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收；

5.牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；

6.牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。

牡蠣食用禁忌

牡蠣性微寒、胃虛寒或有慢性腸胃炎者不宜多食；牡蠣含有大量的鋅，與高纖維的食物同食，會降低人體對鋅的吸收能力。

海米的作用

補腎壯陽；

理氣開胃

海米食用禁忌

宿疾者、正值上火之時者，患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人，患有皮膚疥癬者忌食。