老面面包

喜歡上烘焙之後常常做些面包蛋糕之類，偶爾發現，媽媽挺喜歡吃我做的面包。這可好辦，時常的烤些送去，媽媽也總是很開心，為人父母的，看著自己的兒女們一個個過的很好，心裡當然也開心瞭。感恩的話不必常常掛在嘴上，生活中的小事兒，時常想著父母，一切都會很好。這個面包用瞭老面，因為時間關系，沒有讓老面發很長時間，而是放在面包機中發瞭，做出的面包手感和口感都很好，也很耐老化，比較適合送人。

主料：老面面團(適量)，高粉(150克)，水(110克)，糖(6克)，酵母(3克)
　　輔料：主面團(適量)，高粉(150克)，糖(24克)，雞蛋(一個)，黃油(45克)，鹽(2克)

　　老面所需要的材料。　　　　

將全部材料放在面包機中，拌均勻，啟動發面程序。　　

主面團所需要材料。

發面程序結束後，老面團充滿瞭氣泡，發的特別好。　　

將主面團除黃油外的材料加入面包桶內，啟動和面程序。　　

至面團初具延展性。

　　加入黃油，再次啟動和面程序。　　　　

至面團具有很好的延展性，也就是常說的可以拉出很好的薄膜。　

　讓面團醒發半小時，（可以放在面包機中發，也可以放在烤箱中發，看自己的習慣瞭）之後取出排氣，分割成小面團，整形後松弛五到十分鐘。

將小面團整形成，搟成長型。

　　卷起來，從中間切開。　　

放在鋪瞭油紙的烤盤中

　　入烤箱進行發酵，約30分鐘，發酵時往烤箱中放一碗熱水以增加濕度。　　

發好的面包胚取出，表面刷上水，再次入烤箱，180度15分鐘。出爐即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。