京味兒元宵

往年的正月十五都是包湯圓，或者買一些現成的速凍湯圓。可感覺吃起來總沒有自己做的薄皮大餡的元宵好吃！其實，做元宵比包湯圓省事多瞭，起碼不用合面，大小也很好控制。制作時隻需把餡料在元宵粉裡滾兩三遍就可以下鍋煮瞭。湯圓需要一個一個的包，而元宵可一次搖出很多，如傢裡人多可以用大盆來搖元宵，人少就用小盆。制作元宵使用的是較粗的幹糯米粉，因此也比較耐放。這種較粗一些的糯米粉也叫元宵粉是專門用來制作元宵的，在北京的糧店裡都有賣的。搖完元宵，如在水裡沉淀下來的糯米粉比較多，還可以經過進一步沉淀和過濾，然後用來制作年糕，假如太少瞭就沒有必要瞭。我這次做的元宵是兩種餡料的，五仁兒的和山楂的。五仁餡料還是去年八月十五做月餅時剩下的餡料，一直放在冷凍櫃裡凍得梆梆的。由於餡料裡主要是以白糖為主，再經過攝氏負零下20度速凍，就是放上一年也不容易變質。而這次用的山楂餡料也很省事，就是老北京的金糕也叫做山楂糕，把它搗碎再加一些炒面粉和桂花醬制作的，您如喜歡甜度大一些還可以再加一些白糖。這款具有北京特色的元宵做法如下；

主料：元宵粉（粗糯米粉）(350克)
　　輔料：五仁餡料(一塊200克)，山楂糕(一塊300克)，炒面粉(60克)

制作山楂餡：把山楂糕用手抓碎。

裡面放入適量桂花醬抓勻。

倒入五分之一的炒面粉抓勻即可。

其甜度屬於中度，如喜歡再甜一些還可以再放入適量的白糖。

把餡料用手逐一搓圓呈丸子狀，（或者按扁切成均勻的方塊狀都可以）。

元宵粉倒入鋼盆裡，再準備一盆清水備用。

把山楂餡料放入剛絲笊籬內，在清水盆裡過一下立即撈出。

控凈水份然後放入幹粉盆裡搖動兩下，使糯米粉把餡料沾勻。

再用手揀出沾好第一遍幹粉的元宵放入笊籬裡，再次在清水盆裡浸潤一遍。

立即控凈水份再次滾上幹粉，按此法反復操作三次以上即可。

如喜歡吃皮厚一些的可多操作一遍，然後碼放入幹凈的盤中備用。

五仁餡料元宵的操作程序做法同上。

鍋中水燒開下入元宵，用手勺貼鍋底旋轉推動元宵防止粘鍋。

水再次燒開後點入適量的涼水，反復三次即可。

待元宵煮至浮出水面後再煮3-5分鐘即可。

把煮熟的元宵帶湯撈出。

上桌分餐趁熱食用。

元宵特點；色澤潔白軟糯、皮薄餡大好吃、做法簡單易學溫馨提示；1、餡料可以做很多種最簡單的有桂花白糖餡隻需用一斤白糖放20克桂花醬加適量炒面粉和適量豬油拌勻裡面再放一下青紅絲即可還可以制作黑芝麻餡需要把炒熟的黑芝麻用料理機攪打細膩才行再加入白糖和炒面粉就可以2、如制作的量大可以用大盆和大一些的竹篩代替笊籬在搖元宵的時候由於分量重可在盆下墊上搟面棍來回滑動就可以傢裡五口人以下用剛絲笊籬和小一些的盆就可以大炒勺的京味兒傳統做法的大元宵就做好瞭呵呵！供朋友們參考！